スイートチョコレート150gを細かく刻みます。

刻んだチョコレートと牛乳130gをボウルに入れ、湯煎にかけてゴムベラでゆっくり混ぜながら溶かします。

卵を卵黄と卵白に分けます。

卵黄3個を軽く溶きほぐし、牛乳20gを加えて混ぜ合わせます。

インスタントコーヒー4g、ココアパウダー15g、米粉8gを加え、泡立て器でよく混ぜます。

溶かしたチョコレートを卵黄生地に加え、均一になるまで混ぜます。

卵白3個をハンドミキサーで泡立て始めます。

砂糖30gを2〜3回に分けて加えながら、角が立つまでしっかりと泡立てメレンゲを作ります。

卵黄生地にメレンゲの1/3を加え、ゴムベラで泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、同様に混ぜ合わせます。

直径15cmの丸型にクッキングシートを敷き、底が外れる型の場合はアルミホイルで全体を覆います。

生地を型に流し込み、表面を平らにします。

天板に型を置き、熱湯を型の高さの半分程度まで注ぎます（湯煎焼き）。

160℃に予熱したオーブンで45〜50分焼きます。

焼き上がったら型から取り出し、冷まします。

ケーキを切り分け、お皿に盛り付けます。