ガナッシュクッキー | 【韓国クッキー】チョコレートガナッシュクッキー/大量生産/バレンタイン/の要約
🥣 材料
- 60g
- 2個
- 150g
- 3g
- 15g
- 8g
- 8g
- 8g
- 50g
👩🍳 作り方
材料を準備し、バターを溶かしておく。
溶かしバターにグラニュー糖（60g）を加え、泡立て器でしっかり混ぜて溶かす。
卵（2個）を割り入れ、泡立て器でしっかり混ぜる。
ベーキングパウダー（3g）と薄力粉（150g）を振るわずそのまま加え、ゴムベラでダマがなくなるまで根気強く混ぜる。
生地を5等分にする（※動画ではチョコチップが失敗したため、ココア、抹茶、紅茶、ほうじ茶の4等分を推奨）。
1つ目の生地にココアパウダー（15g）を加え、つやが出るまでよく混ぜる。
ココア生地をラップで包み、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
2つ目の生地に抹茶パウダー（8g）を加え、しっかり練り混ぜてラップに包む。
3つ目の生地に紅茶パウダー（8g）を加え、しっかり練り混ぜてラップに包む。
4つ目の生地にほうじ茶パウダー（8g）を加え、しっかり練り混ぜてラップに包む。
ホワイトチョコレートを溶かし、温めた牛乳（50g）を加えて乳化させ、絞り袋に入れ冷やしておく。
ミルクチョコレートを溶かし、温めた牛乳（50g）を加えて乳化させ、絞り袋に入れ冷やしておく。
冷やしておいたチョコレートフレーバーの生地を9〜10等分に丸めて、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
180°Cに予熱したオーブンで15〜18分焼く。他のフレーバーの生地も同様に丸めて焼く。
焼き上がった熱いうちにクッキーの中心を指でくぼませる。
くぼみにミルクチョコレートガナッシュを絞り入れる。
くぼみにホワイトチョコレートガナッシュを絞り入れる。
チョコレートフレーバーのクッキーにアールグレイの茶葉とパウダー、いちごクランチなどをトッピングする。
ほうじ茶と抹茶のクッキーにマシュマロとロータスクッキーをトッピングし、180°Cで3分焼く。
抹茶クッキーにくぼみを作り、ホワイトチョコガナッシュを絞り入れ、ココナッツパウダーをトッピングする。
完成したクッキーを個別包装する。手作りシールを貼るのも可愛くておすすめ。
💡 コツ・ポイント
バターは有塩でも無塩でも大丈夫！
ゴムベラで混ぜる際、ダマがなくなるまで根気強く混ぜる。
このレシピの味噌はたっぷりのココアパウダーが入ることで成り立つレシピです。
生地は冷凍保存で1ヶ月、冷蔵保存で3週間ほど持つので、バレンタイン前日などに焼いて仕上げるのがおすすめ。
ガナッシュの乳化後、絞り袋に入れてしっかり冷やしておくのがおすすめ。
焼き上がった生地が熱いうちに中央をくぼませる（時間が経つとザクサクになり押せなくなる）。
熱いうちに手で押すことで割れずに簡単にくぼみができる（熱いので注意）。
ガナッシュは作りたてでチョコレートが熱々の状態で絞ると全部流れ出てしまうので注意。
チョコレートが完全に固まれば袋にベタベタつくことはないので安心です。
マシュマロは時間が経つと固さが戻ってしまうが、トースターで3分温めると伸びる（ただし崩れやすいので注意）。
このレシピについて
この動画では、韓国風のチョコレートガナッシュクッキーの作り方を紹介しています。溶かしバター、グラニュー糖、卵、薄力粉などを混ぜて基本のクッキー生地を作り、ココア、抹茶、紅茶、ほうじ茶の4種類のフレーバーに分けます（※動画内でチョコチップは失敗したため、4種類を推奨）。生地を冷やし固めてから焼き上げ、ホワイトチョコレートとミルクチョコレートのガナッシュで飾り付けをします。バレンタインの手土産にも最適な、見た目も可愛く、本格的な味わいのクッキーが完成します。生地の冷凍保存やガナッシュの乳化、仕上げのコツも学べるため、初心者にもおすすめです。
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