クリスマスショートケーキ | 【ハンドミキサーなし】これぞ基本！パティシエ夫が作るクリスマスケーキ🍰の要約
🥣 材料
👩🍳 作り方
バターと牛乳、グラニュー糖と水飴を湯煎につける
全卵を湯煎につけながらホイッパーでコシを切る
グラニュー糖と水飴を加えて溶かす
ひたすら空気をはらませるように泡立てる
気泡を小さくするために優しく混ぜる（セル）
粉をふるって加える
手早く切るようにしっかり混ぜる
温めておいたバターと牛乳に生地を少し入れて溶かす
生地の方に加えてしっかり混ぜる
4寸型に流して予熱したオーブンで160℃24分焼く
すぐ型から外す。網に置いて粗熱を取る
冷めたら敷紙を剥がし、生地をスライスする（3枚切りにする）
回転台に乗せて生クリームを置いて伸ばす
またスポンジを置いて、生クリームと苺を繰り返す
生クリームで軽めの下塗りをする
ナッペの本塗りをする
クリームを絞る
苺を乗せて飾り付けをする
💡 コツ・ポイント
グラニュー糖と水飴は完全に溶け切らなくてOK
コンロから外しても大丈夫ですが、基本的に湯煎にはつけっぱなしの方が安定します
闇雲にガシャガシャするのではなく、空気を入れるように円を描くように泡立ててます
生地が冷たくなると泡立ちが悪くなり、粉を入れた瞬間全て沈んでしまいます(経験済み)
気泡を小さくするため丁寧に混ぜる (セル)
生地は完璧なツヤツヤになるまで泡立てる
毎回このボウルの面が綺麗になるように、こそぐように混ぜる
やりすぎない方がいいとは言いますが、ビビりすぎも注意。しっかりめに混ぜた方が良い
中心をクルクルと回しながらならす
あまり塗りすぎると高さが出過ぎてしまうので要注意です
ナッペのポイントは、1. 回転台を使う、2. パレットは斜めにしない、3. 生クリームは触りすぎない、4. クリームは固すぎない柔らかいもの、5. たっぷりクリームを使う
クリームをたっぷり塗ることで、透けることもなく、一番扱いやすいやり方です
触りすぎは本当に生クリームがボソボソになるので、触りすぎないように、諦めることも大事です(笑)
側面の生クリームはたっぷり置いておくこと
このレシピについて
パティシエの夫が、家庭で簡単に作れるクリスマスショートケーキのレシピを紹介。ハンドミキサーを使わず、ホイッパーで丁寧に泡立てるジェノワーズの作り方から、ナッペのコツまで詳しく解説されています。生地を湯煎で人肌に温めて空気を含ませるように泡立て、粉を混ぜる際は粉気がなくなるまでボウルの側面をこそぐように混ぜるのがポイント。焼き上げたスポンジをスライスし、生クリームと苺を挟んでナッペを施します。ナッペは回転台を使い、クリームをたっぷり塗って優しく触ることが重要です。初心者でも美味しくふわふわのショートケーキが作れる、基本が詰まったレシピです。
カテゴリ:
レシピ動画のYouTubeチャンネル：
megu'caféのチャンネルを開く
![[No 밀가루] 거대 수플레 (큰 맘 먹고 공개! 입안에서 사르륵 녹는 케이크입니다, Super Soft! Fluffy Souffle, dessert recipe)のサムネイル](/_image?href=https%3A%2F%2Fi.ytimg.com%2Fvi%2F3h5ssglJaqA%2Fhqdefault.jpg&w=400&h=225&f=webp)
