粉類が複数ある場合は混ぜて2〜3回ふるうことで、ダマを防ぎ失敗をなくすことができます。

市販のミルクチョコレートには全粉乳が入っているため生クリームは不要です。ダークチョコレートを使用する場合は乳分を補うと美味しく仕上がります。

溶かしたチョコ液に水分が足りないため、砂糖のざらつきやもろもろとした状態になりますが、卵を加えることでなめらかになります。失敗ではないので心配いりません。

チョコレートの溶け残りが残っている場合は、再度30秒程度レンジで温めてください。

卵とチョコレートの油分が混ざり合い乳化することで、ざらざらだった生地が滑らかな状態に変化します。混ぜすぎを恐れず滑らかな状態になるまで混ぜましょう。

ココアは生地の固さと色、深いコクの役割を果たします。ココア抜きにすると苦みが少ない優しい味わいになりますが、焼き上がりに側面が縮む可能性が高まります。

焼く温度より10度高い180℃にオーブンを予熱しておき、生地を入れる際に170℃に設定し、40〜50分焼成することで焼き上がりを安定させます。

小分けにしてたくさん焼くのもおすすめです。

焼き上がりの側面が縮む場合、薄力粉が少ないかココアが足りない可能性があります。

カットする際は、ガトーショコラが完全に冷めてからにしてください。

植物油脂が入っているチョコレートは、入っていないものよりも軽く仕上がります。