粉ゼラチン5gを水15mlで戻し、よく混ぜておく。

鍋に牛乳400mlとグラニュー糖50gを入れ、火にかけてグラニュー糖を溶かし、全体を150mlまで煮詰める。

別の計量カップに生クリーム200mlと牛乳70mlを入れ、泡立て器で混ぜる。その後、煮詰めた牛乳・グラニュー糖（約150ml）と混ぜ合わせる。

混ぜ合わせた液体を鍋に戻し、ココアパウダー20gを加えて泡立て器でよく混ぜながら加熱する。

火を止めてブラックチョコレート100gを割り入れ、ゴムベラで溶けるまで混ぜる。

戻しておいたゼラチンを加え、溶けるまでゴムベラで混ぜる。

チョコレート液を漉し器で漉しながら別の容器に移し、氷水にあてて35℃程度まで冷ます。

液体が完全に冷めたらラップをして冷蔵庫で1日冷やし固める。

冷やし固まったプリンを器に出す。

お好みで余ったグラサージュをかける。