エスプレッソ用コーヒー豆（60g）をミルで粉砕し、エスプレッソメーカーに水（400g）と粉砕したコーヒー豆をセットして直火で310gのエスプレッソを抽出する。（抽出は4回に分けて行う。）

卵を卵黄と卵白に分け、卵黄2個をボウルに入れる。（卵白は冷凍保存可能。）

卵黄のボウルに生クリーム35%（40g）とキビ砂糖（40g）を加え、泡だて器で混ぜ合わせる。

フライパンに水を入れ、タオルを敷いた上に卵黄のボウルを乗せて湯煎にかける。弱火で約5分間、白くとろみがつく状態まで混ぜながら加熱する。

湯煎から上げた卵黄をハンドミキサーで泡立て、空気を多く含み、とろみがついて白っぽくなった状態にする。

マスカルポーネチーズ（250g）をホイッパーでほぐし、柔らかい状態にする。

ほぐしたマスカルポーネチーズに泡立てた卵黄クリームとエスプレッソ（10g）を加え、全体が綺麗に混ざり合うまで混ぜ合わせる。

ビターチョコチップ（40g）を刻む。

抽出したエスプレッソを器に移し、ビスコッティ（18本）を1本ずつエスプレッソに染み込ませる（染み込ませすぎないように加減する）。

18cm角のガラスの器の底にエスプレッソを染み込ませたビスコッティを敷き詰め、隙間にはカットしたビスコッティを詰める。

ビスコッティの上にクリームの約半分を広げる。

クリームの上に刻んだビターチョコチップを散らす。

チョコレートの上に残りのビスコッティを敷き詰める。

残りのクリームをビスコッティの上に広げ、表面を均す。

冷蔵庫で1時間冷やし、クリームを固く締める。

茶こしを使ってココアパウダー（30g程度）をティラミスの全体に振る。