ティラミス | 本格的な味わいのティラミスを簡単に作る方法を紹介します How to make Tiramisu !!の要約
🥣 材料
👩🍳 作り方
耐熱容器にベーキングシートを敷き準備する。
卵黄と卵白を分ける。
ココアパウダーに牛乳を加えて混ぜ、予熱したオーブンで温める。
卵白に砂糖を全て加えてハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る。
メレンゲに卵黄を加えて混ぜ、ふるった薄力粉を加えて下から上に混ぜる。
温めたココアと牛乳の混合物を少量混ぜてなじませ、全て加えて混ぜる。
生地を耐熱容器に流し入れ、ゴムベラで平らにならす。
160℃に予熱したオーブンで35分焼く。
焼きあがったらすぐに型から外して冷ます。
シロップ用の砂糖、インスタントコーヒー、お湯を混ぜて溶かす。
卵黄を分け、砂糖、薄力粉、牛乳を加えて混ぜる。
卵黄のクリームをラップをして600Wのレンジで30秒を4回加熱し、その都度混ぜてなめらかにする。
生クリームを泡立てる。
温めた卵黄のクリームにマスカルポーネチーズを加えて低速で混ぜる。
卵黄のクリームと生クリームを混ぜ合わせ、一部のコーヒーシロップを加えて混ぜる。
冷めた生地を半分にカットする。
耐熱容器にカットした生地の1枚目を敷き、コーヒーシロップの半分を刷毛でたっぷり染み込ませる。
その上にティラミスクリームの半分を乗せて平らにならす。
残りの生地を乗せ、残りのコーヒーシロップを全て染み込ませる。
残りのティラミスクリームで表面を覆い、冷蔵庫で冷やし固める。
冷蔵庫で固まったら、ココアパウダーを全体に薄く振って完成。
💡 コツ・ポイント
2つの材料の油分でバター以上に濃厚な生地を作る。
適度に温める為に予熱しているオーブンの上に置く。
メレンゲ用の砂糖を卵白に一度全て加える。
ボールを傾けても動かないくらい固い艶のあるメレンゲ。
粉は必ず事前にふるっておくこと。
混ぜすぎを恐れず粉が見えなくなるまでしっかり混ぜる。
混ぜるものの固さが違う場合は揃える。
生地が潰れることを気にせず、粉が見えなくなるまでしっかり混ぜる。
焼けたらすぐ型から外して乾燥を防ぐ。
卵白は冷凍して他のお菓子に使う。
同じ味を出す裏技として薄力粉を少し入れる。
この後レンジでの加熱をスムーズにする。
1.2回目の状態はあまり変化がないので、3回目をチェックし、その都度しっかりと混ぜることでクリームの熱を均一化する。
滑らかになるように泡立て器で撹拌する。
冷たいマスカルポーネを加える事で温度が下がる。
事前に作ったシロップの一部を加える。
残りのシロップはチョコスポンジに染み込ませる。
生地2枚に半分ずつ染み込ませる。
事前にシロップを計ってから全て染み込ませる方が楽。
生地の限界までシロップが入る方が美味しい。
ここにチョコチップやバナナを入れても美味しいです。
ココアは周りからかけるのが基本。
シロップだけが余ることはなく染み込んでいる。
組み上げた後は冷蔵庫で冷やす事が大切。
このレシピについて
本格的な味わいのティラミスを簡単に作る方法を紹介します。別立てのチョコスポンジ生地、電子レンジで手軽に作るカスタード風クリーム、泡立てた生クリームとマスカルポーネを合わせたティラミスクリームを重ねて作ります。ポイントはコーヒーシロップをたっぷりと染み込ませることと、冷蔵庫でしっかり冷やし固めることです。誰でもプロレベルのティラミスが作れるレシピです。
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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateのチャンネルを開く
