ミックスベリーとグラニュー糖を鍋で煮詰め、ゼラチンを溶かしたら裏ごしする。

裏ごししたベリージュレをシリコン型（またはセルクル）に流し込み、冷凍庫で2時間冷やし固める。

チョコレートスポンジをスライスし、ハート型で8枚くり抜く。

卵黄にきび砂糖をすり混ぜ、温めた生クリームを加えて弱火でとろみがつくまで煮詰める（アングレーズソース）。

ふやかしたゼラチンをアングレーズソースに溶かし、溶かしたチョコレートに直接裏ごしして混ぜ合わせる。

チョコレート生地を氷水にあてて30〜35度まで冷やし、とろみがついたら6部立てにした生クリームを泡を壊さないように優しく混ぜ合わせる。

ハート型のシリコン型にチョコレートムースを少量絞り、凍らせたジュレを乗せ、さらにムースを絞って蓋をする。

砕いたルマンドとくり抜いたチョコレートスポンジを乗せて蓋をし、冷凍庫でしっかり冷やし固める。

ナパージュ、ラズベリーピューレ、グラニュー糖を混ぜて火にかけ、ゼラチンを溶かし、赤と黒の着色料で色を調整し、裏ごしする。

グラサージュを28〜30度まで冷ます。

冷凍庫からムースを取り出し、冷やしたグラサージュを一気にムース全体にかける。

グラサージュが固まったら、ムースの周りにホワイトコポーを貼り付け、金箔やチョコペンで飾り付けをして完成。