栗をボウルに入れ、穴の空いた栗や傷んでいる栗を取り除きます。多めの水をいれて浮かんできた栗も取り除きます。

耐熱ボウルに栗と熱湯を入れ、粗熱が取れるまで30分ほど浸します。

ザラザラとした部分に切り込みを入れ、切り口から栗の頂点に向かって鬼皮を剥がすようにむきます。むきにくくなってきたら再度熱湯につけてください。鬼皮を剥いた栗から都度水に浸します。全ての鬼皮がむけたら水気を切ります。

栗の水気を軽くきって鍋に入れ、つかるくらいの水と重曹小さじ1杯を加えて強火にかけます。沸騰したら弱〜中火にしてアクを取り、約10分間ゆでます。

煮た後は栗が割れないよう、やさしく流水で洗います。

水と重曹を新しくして再度アクを取りながら10分ゆでます。同じようにやさしく流水で洗います。

栗を1個ずつ手に取り、太い筋は楊枝等で取り、余分な渋皮は指の腹で優しく取ります。

水と重曹を新しくして再度アクを取りながら10分ゆでます。同じようにやさしく流水で洗います。

栗を鍋に入れ、水と砂糖を入れます。沸騰させてペーパーで落とし蓋をして弱火で20分程煮詰めます。

鍋に入れたまま冷まして出来上がりです。