アーモンドプードル50g、粉糖50g、抹茶パウダー4gをふるいにかける。

ふるった粉類をボウルに入れ、卵白20gを加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白45gとグラニュー糖65gを入れ、湯煎で50℃くらいまで温めながら泡だて器で混ぜる。

ハンドミキサーでメレンゲを角が立つまでしっかりと泡立てる。

卵白と抹茶の粉類を混ぜた生地に、メレンゲを3回に分けて加える。

まずメレンゲの1/3を加え、ゴムベラで生地がなじむまで混ぜる。

残りのメレンゲの半分を加えてさらに混ぜる。

最後のメレンゲを加え、マカロナージュを行う。

絞る前に生地の状態を確認し、絞り袋に入れる。

オーブンシートの上に直径3.5cm程度に絞り出す。

表面の気泡を楊枝などで潰し、トントンと数回落として空気を抜く。

このまま30分〜60分乾燥させる。（指で触っても生地が指にくっつかなければOK）

180℃に予熱したオーブンで3分、その後140℃に下げて13分焼く。

ホワイトチョコレート100gを500Wのレンジで20〜30秒ずつ数回に分けて溶かす。

溶かしたホワイトチョコレートに抹茶パウダー5gをふるい入れる。

抹茶パウダーを泡だて器で混ぜる。

生クリーム50mlを500Wで30秒ほど温めて60℃くらいにする。

温めた生クリームを抹茶ホワイトチョコレートに加え、中心から渦を作るように混ぜて乳化させる。

焼き上がったマカロンの片方に抹茶ガナッシュを絞り出す。

もう片方のマカロンシェルを重ねて挟む。

組み立てたらタッパーなどに入れ冷蔵庫で1日寝かせると生地も落ち着き最高のマカロンになる。