ボウルに無塩バター（40g）を入れ、ゴムベラで練る。

粉糖（30g）をふるい入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

残りの粉糖（30g）を再度ふるい入れ、ゴムベラでさらに混ぜ合わせる。

卵黄（17g）を加え、均一になるまで混ぜる。

卵白（3g）を加え、全体をよく混ぜ合わせる。

アーモンドプードル（20g）をふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。

薄力粉（90g）をふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。

生地をラップに出し、平らにまとめて冷蔵庫で2時間ほど休ませる。

冷蔵庫で休ませた生地をラップに挟んでめん棒で3mmの厚さに伸ばし、再度1時間冷蔵庫で休ませる。

生地の半量をタルトリングに敷き詰め、はみ出した生地をカットする。

フォークで底にピケ（穴開け）し、再度1時間冷蔵庫で休ませる。

型にクッキングシートを敷き、タルトストーンを入れて170℃に予熱したオーブンで10分焼く。

タルトストーンを取り除き、さらに170℃で15分焼く。

焼き上がったタルト生地の底に溶かしたホワイトチョコレートをハケで塗る。

ゼラチン（7g）を水でふやかしておく。

オレンジの皮をすりおろす。

オレンジの果汁を125ml絞り、茶こしで濾す。

鍋に全卵（50g）、卵黄（34g）、グラニュー糖（70g）を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

濾したオレンジ果汁（125ml）を加え、よく混ぜる。

弱火にかけ、ゴムベラで混ぜながら86℃付近まで加熱する（アパレイユ）。

加熱したアパレイユをふやかしたゼラチンに加えて混ぜ、溶かす。

アパレイユを飾り用に100〜150g取り分ける。

残りのアパレイユをクリームチーズ（200g）とすりおろしたオレンジの皮と混ぜる。

8分立てにした生クリーム（35% 100ml）を加え、全体をムラなく混ぜ合わせる。

焼き上がったタルト生地にクリームチーズ生地を8〜9分目まで流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

冷やし固めたチーズタルトの表面に、取り分けておいたオレンジのアパレイユを流し入れる。

オレンジの皮をナイフで剥き、薄皮と実を分ける。薄皮を剥いたオレンジの実をカットする。

チーズタルトの表面にカットしたオレンジを並べる。

ナパージュをハケで塗る。

余ったオレンジを中央に盛り付け、ローズマリーを飾って完成。