粉糖120g、アーモンドプードル70g、ピュアココアパウダー15gを合わせてふるい、ボウルに入れる。粉類は必ず2度ふるう。

卵を卵白と卵黄に分け、卵白75gを計量する。卵白はコシを切ってサラサラにする。

卵白にクリームオブタータを少々加え、泡立てる。

粉糖35gを数回に分けて加えながら、メレンゲを角が立つまでしっかりと泡立てる。

メレンゲにふるっておいた粉類を数回に分けて加え、最初はサックリと、その後マカロナージュを控えめに調整しながら混ぜ合わせる。

絞り袋に丸口金をセットし、生地を詰める。

オーブンシートを敷いた天板に、直径3cm程度の大きさに生地を絞り出す。

絞り出した生地の気泡を爪楊枝でつぶして表面を整える。

表面が触れるまで（今回は約30分）乾燥させる。

200℃に予熱したオーブンで3分焼く。

オーブンの扉を10秒ほど開けて庫内の温度を下げ、その後140℃で予熱なしで15分焼く。

焼き上がったマカロンは冷ましてから天板から剥がす。

チョコレート(75%) 80gを細かく刻んでボウルに入れる。

鍋に生クリーム50mlと転化糖5gを入れ、沸騰させすぎないように温める。

温めた生クリーム混合物を刻んだチョコレートに注ぎ入れ、滑らかになるまでよく混ぜる。

無塩バター25gを加え、混ぜ合わせてガナッシュを作る。

ガナッシュを絞り袋に入れ、マカロンの片方のシェルに絞り、もう片方のシェルで挟んで完成。