バター、生クリーム、ホワイトチョコレートを同じボウルに計量する。ホワイトチョコレートは溶けやすいように細かく刻んでおく。

卵を卵黄と卵白に分ける。卵白に卵黄が混入しないよう注意する。

底が取れるタイプのケーキ型に、型より長いクッキングシートを側面と底に敷き詰める。底にはシートを2枚敷くと型から外しやすくなる。

卵黄のボウルにグラニュー糖を加え、白っぽくもったりとするまでホイッパーで混ぜる。

計量したバター、ホワイトチョコレート、生クリームを電子レンジ(500Wで30秒×3回)で数回に分けて溶かす。焦げ付きやすいので、その都度軽く揺らして混ぜ、中心から徐々に混ぜると綺麗に混ざる。

溶かしたバター、ホワイトチョコレート、生クリームの混合物に、よく泡立てた卵黄を加えて全体的に混ぜ合わせる。

抹茶パウダーと薄力粉を混ぜ合わせてからふるいにかける。抹茶パウダーは舞いやすいので、クッキングシートなどの広い紙の上で作業すると良い。

卵白にグラニュー糖を一度に全て加え、ハンドミキサーでメレンゲを作る。もったりとしてツヤが出てきたら一度ホイッパーを上げ、メレンゲがお辞儀するくらいになったら低速で1分弱回し、最終的な固さにする。

メレンゲをよく混ぜてキメを整えてから、卵黄ベースの生地にひとすくいのメレンゲを加えてざっと混ぜる。

ふるっておいた抹茶パウダーと薄力粉の混合物を、卵黄ベースの生地に一度に加える。ホイッパーで粉気がなくなるまで混ぜる（混ぜすぎないよう注意する）。

残りのメレンゲが入ったボウルに、抹茶生地を全て加え、ゴムベラで全体を混ぜ合わせる。メレンゲが固まってダマになりそうな場合はホイッパーを使用しても良い。メレンゲの筋がなくなるまで混ぜる。

用意しておいたケーキ型に生地を流し入れ、ゴムベラで均一になるようによく混ぜる。

型を軽く叩いて空気を抜き、140℃に予熱したオーブンで45〜50分焼く。

焼き上がったら竹串を刺し、生の生地がついてこなければ完成。

焼き上がったケーキを型から外し、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やす。

冷蔵庫で冷やし固めたガトーショコラの型紙を剥がし、仕上げに抹茶パウダーをふるいかける。お好みで氷水で緩めに泡立てた生クリームを添えて完成。