きび砂糖はミネラルもたっぷりで風味も良くおすすめですが、上白糖を使うとしっとりとした食感に仕上がります。

卵と砂糖を混ぜる際、手動の泡立て器の代わりにミキサーを使っても大丈夫です。

卵と砂糖の混ぜ具合の目安は、生地を指で触ってみて砂糖のつぶつぶ感がなくなっていればOKです。

蜂蜜を加えることで、米粉のパサつきを防ぎ、風味もアップして生地がしっとり仕上がります。

米粉は非常にサラサラしているので、ふるわずにそのまま加えても大丈夫です。小麦粉と異なり、グルテンが出ないためたくさん混ぜても食感が硬くなりません。

使い捨ての絞り袋は、お菓子作りにおいて非常に便利なのでおすすめです。

アーモンドスライスが苦手な方は、黒豆などの他の具材を生地の底に忍ばせても美味しく、何も乗せなくても十分に美味しいです。

焼き上がったマドレーヌは粗熱を取って翌日食べると、よりしっとりとした食感になります（もちろん当日食べても美味しいです）。