冷凍パイシート（11cm×18cm）2枚を冷蔵庫で解凍します。

リンゴの皮をむき、芯を取り除き、くし切りにします。

カットしたりんご500gを鍋に入れます。

砂糖50gとレモン汁大さじ1を加え、ヘラで混ぜます。

鍋をコンロにかけ、中火でりんごが柔らかくなるまで時々混ぜながら約10分煮詰めます。

お好みでシナモンを加えて混ぜます。

無塩バター45gをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状にします。

砂糖40gと塩ひとつまみを加え、白っぽくなるまですり混ぜます。

ラム酒小さじ1を加え、混ぜます。

薄力粉または米粉10gを加え、混ぜます。

溶き卵1個を準備し、パイの艶出し用に大さじ1を取り分けておきます。

残りの溶き卵を数回に分けてボウルに加え、その都度よく混ぜます。

ヘラで生地を混ぜ、なめらかにします。

アーモンドプードル40gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

パウンド型（18cm×8cm×6cm）にオーブンシートを敷きます。

冷凍パイシート1枚をラップに挟んで麺棒で薄く伸ばし、型のサイズに合わせて四隅を切り落とします。

伸ばしたパイシートを型に敷き詰めます。

アーモンドクリームの1/3量をパイシートの底に広げます。

リンゴのフィリングをのせます。

アーモンドクリームを重ねてのせます。

リンゴのフィリングを重ねてのせます。

残りのアーモンドクリームをのせて平らにならします。

もう1枚の冷凍パイシートを3mmの厚さに伸ばします。

パイシートをピザカッターと定規を使って1.5cm幅の帯状に切り分けます。

パイの蓋になるように、帯状に切ったパイ生地を1本おきに交互に編み込んで格子模様にします。

はみ出たパイ生地をハサミで切り落とします。

余ったパイ生地で縁を飾り付けます。

溶き卵を刷毛でパイの表面全体に塗ります。

170℃に予熱したオーブンで40～45分焼きます。