カラメルソースを作ります。グラニュー糖30gと水小さじ2を鍋に入れ、中火にかけます。混ぜずに加熱し、泡立って色づいてきたら鍋を揺らして均一な色になるようにします。こはく色になったら火から下ろし、お湯小さじ1を加えて蓋をし、鍋を揺らして混ぜます。

出来上がったカラメルを7×16cmの耐熱容器に流し入れ、底全体に広げます。

プリン液を作ります。ボウルに全卵3個を割り入れ、泡立て器でよく溶きほぐします。グラニュー糖50gを加え、砂糖が溶けるまで混ぜます。

別の鍋に牛乳350mlとグラニュー糖10gを入れ、弱火で加熱します。カラメルが溶けるまでゴムベラでゆっくりとかき混ぜます。

温めた牛乳液を卵液に少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜ合わせます。

バニラエッセンス小さじ1を加え、混ぜます。

プリン液をこし器で漉し、滑らかにします。

チョコレートスポンジ生地を作ります。別のボウルに卵黄1個と牛乳15gを入れ、泡立て器で混ぜます。

米粉または薄力粉13gとココアパウダー3gを加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。

別のボウルに卵白1個を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。グラニュー糖25gを3回に分けて加えながら、角が立つまで泡立ててメレンゲを作ります。

メレンゲの半分をチョコレート生地に加え、ゴムベラで底からすくい上げるようにして優しく混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを全て加え、メレンゲの泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。

カラメルを敷いた耐熱容器に漉したプリン液を流し入れます。

その上にチョコレートスポンジ生地を均一に流し入れます。

耐熱容器をバットに入れ、60℃のお湯をバットの半分くらいの高さまで注ぎ入れます。

150℃に予熱したオーブンで45〜50分湯煎焼きにします。

焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やします。

冷えたら型から取り出し、お好みの大きさにカットして盛り付けたら完成です。