いちごソースを作る。冷凍いちごを耐熱ボウルに入れ、きび砂糖40g、レモン汁小さじ2を加えて混ぜる。

いちごソースを中火にかけ、いちごが柔らかくなるまで混ぜながら煮詰める。火から下ろし、粗熱を取っておく。

オートミールクランブルを作る。無塩バター20gを湯煎で溶かしておく。

別のボウルにオートミール30g、アーモンドプードル30g、きび砂糖20g、塩ひとつまみを入れて混ぜる。

溶かしたバターをオートミール混合物に加え、バターがまんべんなくまぶされるまでよく混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板にクランブル生地を薄く広げ、180℃に予熱したオーブンまたはトースターで15分ほど焼く。

いちごアイスクリームを作る。氷水を入れたボウルに、生クリーム200ml、加糖練乳30g、バニラエキストラクト小さじ1を入れたボウルを重ね、泡立て器で固めに泡立てる。

冷ましたいちごソース150gを泡立てた生クリームに加え、混ぜ合わせる。(残りのいちごソースはトッピング用にとっておく)。

いちごクリームを冷凍できる容器に移し、ラップをして冷凍庫で一晩冷やし固める。

4時間ほど経ってアイスが少し固まったら、フォークで全体を混ぜてふんわりさせる。再びラップをして冷凍する。

ミルク寒天を作る。牛乳200mlを室温に戻しておく。

小鍋に水100mlと粉寒天3gを入れ、よく混ぜる。

中火にかけ、沸騰したら時々混ぜながら2分煮溶かす。

火から下ろし、加糖練乳40gを加えてよく混ぜる。

室温に戻した牛乳を加え、よく混ぜる。

ミルク寒天液を容器に流し入れ、冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。

固まったミルク寒天を一口大にカットする。

パフェを組み立てる。グラスにミルク寒天を入れ、いちごアイスを盛り付ける。

残りのいちごソースをかける。ポッキーとオートミールクランブルを添えて完成。