バターを柔らかくほぐし、グラニュー糖を加えます。

薄力粉を加えて、切るようにさっくりと混ぜ合わせます。

生地をひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で30分以上休ませます（本来は3時間ほど）。

打ち粉（薄力粉）をした作業台で、生地を5ミリ厚に綿棒で伸ばします。

タルト型にバターを塗っておきます。

伸ばした生地をタルト型に敷き詰め、側面に生地を詰めるフォンサージュという作業をします。

タルト型の周りからはみ出した余分な生地をナイフで切り取ります。

フォークを使ってタルト生地の底全体にピケ（穴あけ）をします。

170℃に予熱したオーブンで15～20分焼き色がつくまで焼きます（動画では18分）。

生クリーム、アールグレイポーション1つ、グラニュー糖15gをボウルに入れ、泡立て器で泡立てます。

アールグレイの茶葉を1袋加え、さらに混ぜ合わせます。

出来上がったアールグレイクリームを口金つきの絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておきます。

桃の種に沿ってはさみを入れて身とタネを切り離します。

タネをしっかり掴んで抜き取ります。

沸騰したお湯に桃を15秒ほど浸します。

桃を氷水で冷やし、皮がつるんと剥けるのでむきます。

皮をむいた桃をスライスし、変色防止のためにレモン汁に浸しておきます。

焼きあがったタルト生地の中心に、アールグレイクリームを丸く絞り出します。

桃のスライスをクリームの上に放射状に並べて美しく飾ります。

ゼラチンと水で作ったナパージュで桃の表面を艶やかに塗ります。

桃の周りの隙間に、丸8番の口金を使ってアールグレイクリームを絞り出し、飾り付けます。

最後にタイムなどのハーブを添えて、桃とアールグレイのタルトの完成です。

タルト作りの余った桃を使って炭酸ジュースを作ります。グラスに桃、氷、レモン、炭酸ジュースを入れ、ローズマリーを飾ります。