無塩バターをゴムベラで柔らかくする。

粉糖を加え、ゴムベラで混ぜる。

卵黄を加えて混ぜる。

アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

ゴムベラで生地をひとまとめにする。

生地をラップに包み、冷蔵庫で半日から1日休ませる。

冷蔵庫から出した生地をジップロックに入れ、麺棒で均一に伸ばし、再び冷蔵庫で1時間休ませる。

生地をタルトリングより一回り大きい円形にカットし、タルトリングの底に敷き詰める。

残りの生地をタルトリングの側面に貼り付け、余分な生地をナイフで切り落とす。

フォークでタルト生地の底に数カ所穴を開け、冷蔵庫で1時間休ませる。

オーブンシートを敷いてタルトストーンを入れ、170℃のオーブンで10〜15分空焼きする。その後、タルトストーンを取り出し、さらに10〜15分焼く。

焼きあがったタルト生地からオーブンシートとタルトストーンを取り除き、溶かしたホワイトチョコレートをハケで内側に塗る。

レモンの皮をすりおろし、レモンを絞ってレモン汁を用意する。

鍋に全卵、卵黄、グラニュー糖、レモン汁を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

弱火にかけ、ゴムベラで混ぜながらアパレイユを85℃まで温める。

温めたアパレイユをザルで濾し、氷水を当てたボウルで35℃前後まで冷やす。

別のボウルで無塩バターを練り混ぜ、冷やしたアパレイユを少しずつ加えて混ぜ合わせ、すりおろしたレモンの皮も加えて混ぜる。

レモンクリームの半分をタルトに流し込み、平らにならす。

残りのレモンクリームに生クリームを混ぜ合わせ、タルトに流し込み平らにならす。

タルト全体を平らにならし、冷蔵庫で冷やし固める。

鍋にグラニュー糖と水を入れ、118℃まで煮詰めてシロップを作る。

卵白をハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖（10g）と煮詰めたシロップを少しずつ加えながら、ツノが立つまでしっかりと泡立ててイタリアンメレンゲを作る。

冷やし固めたタルトにイタリアンメレンゲを絞り出す。

バーナーでメレンゲに焼き目をつける。

完成したタルトを切り分ける。