ボウルに水235gを入れます。

イースト3gを加え、泡立て器でよく溶かします。

中力粉360gと塩5gを加えます。

ヘラで全体がまとまるまで約3分間混ぜます。

蓋をして、20分間常温で生地を休ませます。

オリーブオイル（または食用油）12gを加え、生地が滑らかになるまで手で約10分間捏ねます（指を使って混ぜる）。

蓋をして、生地が2倍になるまで一次発酵させます。

手に打ち粉（中力粉）をつけ、生地をボウルから取り出し、ガス抜きをします。

軽くまとめて丸め直し、スケッパーで6等分に分割します。

それぞれを丸めて、打ち粉をしたバットに並べます。

布とラップをかぶせ、10分間ベンチタイムを取ります。

生地を1つ取り、打ち粉をして麺棒で直径15cm程度の円形に広げます。

中強火で熱したフライパンに生地を入れ、片面を15～20秒焼きます。

裏返してさらに15～20秒焼きます。

フライパンを外し、中弱火にしたガスコンロに五徳（ストーブトップグリル）を置き、その上でピタパンを直火で焼きます。

ピタパンが膨らんできたら裏返し、両面がきつね色になるまで焼きます。