クルミを160～170℃に予熱したオーブンでローストします。

ローストしたクルミを細かく刻みます。

常温に戻した無塩バターをゴムベラでなめらかにします。

グラニュー糖を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。

アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れます。

粉気がなくなるまで、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。

刻んだクルミを加え、手で混ぜてひとまとめにします。

生地をラップで挟み、めん棒で平らに伸ばして冷蔵庫で2時間休ませます。

休ませた生地をラップから取り出し、包丁で5～6gになるように四角く切り分けます。

切り分けた生地を丸く成形し、オーブンシートを敷いた天板に並べ、冷蔵庫で1時間休ませた後、170℃のオーブンで10～15分焼きます。

ブラックチョコレートを細かく刻みます。

刻んだチョコレートの約半分をボウルに入れ、500Wのレンジで20秒ずつ数回加熱し、50℃くらいまで溶かします。

残りの刻んだチョコレートを加え、ゴムベラで混ぜながら32℃まで冷まし、テンパリングします。

焼き上がったクッキーをフォークでチョコレートに浸し、オーブンシートに並べて冷蔵庫で冷やし固めます。

チョコレートでコーティングされたクッキーにココアパウダーをまぶします。

完成したチョコボールクッキーを切り分けて断面を見せます。