鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ、火にかけて沸騰させる。

火から下ろし、刻んだビターチョコレートと無塩バターを加えて余熱で溶かし、よく混ぜる。

別のボウルに製菓用米粉、純ココアパウダー、グラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

温めたチョコレート液を粉類のボウルに2回に分けて加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。

溶き卵とラム酒を加え、さらによく混ぜる。

生地を濾し器で濾し、滑らかにする。

カヌレ型に生地を均等に流し込む。

220℃に予熱したオーブンで20分焼き、その後200℃に下げて30〜40分焼く。

焼き上がったら型から外し、網に乗せて粗熱を取る。