バニラビーンズを縦に切り開き、ナイフで中の種をしごき取り、さやと種を分ける。

鍋に牛乳とバニラのさや、種を入れ、中火で鍋の周りがふつふつするまで加熱する。

ボウルにグラニュー糖、薄力粉、強力粉をふるい入れ、ホイッパーで均一になるまで混ぜる。

牛乳がふつふつしたら火を止め、無塩バターを加えて溶かす。

粉類のボウルに全卵と卵黄を入れ、温めた牛乳液の1/3〜半分を少しずつ加え、ダマにならないよう中心から優しく混ぜる。

残りの牛乳液を全て加え、均一になるまで優しく混ぜる。

ラム酒を加え軽く混ぜたら、密着ラップをして冷蔵庫で最低一晩（できれば24時間）寝かせる。

寝かせた生地を室温（約20℃）に戻すため、70℃程度のお湯にボウルをつけ、ゴムベラで優しく混ぜながら温める。

カヌレ型に柔らかくしたバターを、刷毛または指で薄く均一に塗る。厚く塗りすぎると焼きムラになるため注意する。

バターを塗った型に生地を濾しながら、8分目まで流し入れる。

230℃に予熱したオーブン（天板も一緒に予熱）で15分焼き、その後190℃に下げて45〜60分焼く。

焼き上がったら粗熱が取れてから型から外し、網に乗せて冷ます。焼きムラが気になる場合は途中で天板の向きを変える。