室温に戻した卵白25gをフォークで軽くほぐす。

無塩バター50gをボウルに入れ、ゴムベラで柔らかくクリーム状にする。

きび砂糖35gを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

さらにきび砂糖35gを加え、混ぜ合わせる。

泡立て器に持ち替え、全体がなめらかになるまでしっかりと混ぜる。

卵白を少量ずつ加え、その都度泡立て器で分離しないようにしっかりと混ぜ合わせる。

米粉85gを一度に加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

生地がなめらかになるまで、ゴムベラでしっかりと混ぜる。

絞り袋に口金をセットし、計量カップなどに絞り袋を立てて生地を詰める。

クッキングシートを敷いた天板に、生地を渦巻き状に直径約3cmになるように絞り出す（全部で20個分）。

170℃に予熱したオーブンで16分焼く。

焼きあがったクッキーを冷ます。