パートシュクレ（タルト生地）の材料を紹介します。

フードプロセッサーに柔らかいバターと粉糖を加え、混ぜます。

ゴムベラで底まで混ぜます。

卵黄を加えてしっかり混ぜます。

振るっておいた薄力粉を加え混ぜます。

まとまるまでひたすらずっと混ぜます。

ラップでひとまとめにして休ませておきます。

抹茶ダマンドの材料を紹介します。

バターに全卵、抹茶、薄力粉を加えて混ぜます。

乾燥しないようにラップで休ませておきます。

メレンゲクッキーの材料を紹介します。

卵白にグラニュー糖を加え、湯煎で50℃まで温めます。

ハンドミキサーでモンブランの土台としてしっかり固めに立てます（生クリームの8分立てくらい）。

星口金でメレンゲクッキーを絞り出します。

丸口金でモンブランの土台（約5cm）を絞り出します。

100℃で90分焼きます。

休ませたタルト生地を1mm厚に伸ばします。

型にサラダ油を塗り、丸くした生地を型にはめ込みます。

余った生地をペティナイフでカットし、底にしっかり埋め込みます。

抹茶ダマンドを8割のイメージで丸く絞り入れます。

170℃で30分焼きます。

桜モンブラン作りを開始します。まず、桜餡を漉します。

漉した桜餡と50gに泡立てた生クリームを混ぜ合わせます。

焼き上がったメレンゲの土台にあんこを乗せ、粒あんクリームを絞り形を整えます。

モンブラン口金で桜クリームを絞ります。

タルトの土台にいちごを乗せます。

粒あんクリームをならし、その上に桜クリームを絞ります。

星口金でも桜クリームを絞ってみます。

桜の塩漬けを水に漬けて塩抜きし、水分を拭き取ります。

モンブランに桜の塩漬けと金箔、タグを飾って完成です。

断面をカットして中を確認します。