板ゼラチンを氷水でふやかす。粉ゼラチンでも代用可能ですが、板ゼラチンの方がなめらかな仕上がりになり、透明感が出るのでおすすめです。

クッキーを厚手の袋やフリーザーバッグに入れ、電子レンジで溶かしたバター（600Wで約40秒）とアールグレイの茶葉を加えて粉砕する。袋が薄いと破けてテーブルが汚れることがあるので注意する。

高さの出るクッキングシートまたはムースフィルムを敷いたケーキ型に、粉砕したクッキー生地を入れ、底の平らなもので押し固める。しっかりと敷き詰めるのがポイント。

クッキー生地を冷蔵庫で冷やす。

レモン果汁を絞る。市販品でも良いが、フレッシュだとワンランク上の仕上がりになる。

室温に戻したクリームチーズをゴムベラでよく練る。

グラニュー糖を加え、ザラザラ感がなくなるまで練り混ぜる。

生クリームを少しずつ加え、ダマができないようにボウルの底からしっかりと練り混ぜる。濃厚に仕上げるには脂肪分が高めの生クリームがおすすめ。

ふやかしておいたゼラチンの水気を絞る。

絞ったゼラチンを電子レンジで約20〜30秒加熱して溶かす。

無糖ヨーグルト（水気は絞らない）を加えて混ぜる。

溶かしたゼラチンに生地の一部を少量加えて混ぜ合わせ、なじませてから残りの生地に全て加えて混ぜる。ゼラチンが急激に冷えてダマになるのを防ぐ。

できあがった生地を、濾し器で濾しながら冷やしておいた型に流し込む。濾すことでなめらかな食感に仕上がる。

冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

ラズベリーゼリー用のゼラチンを氷水でふやかす。

解凍したラズベリーピュレにグラニュー糖を入れ、中火にかける。沸騰したら火を止め、水気を絞ったゼラチンを切り入れ、溶けるまで混ぜる。

出来上がったラズベリーゼリーを濾し器で濾す。

氷水にあてて、少し冷たいと感じる程度まで冷やす。冷やしすぎると固まるので注意する。

冷やし固めたレアチーズケーキの上にラズベリーゼリーを流し込み、冷凍庫で冷やし固める。この間にレモンゼリーを作る。

レモンゼリー用のゼラチンを氷水でふやかす。

水とグラニュー糖を鍋に入れ、中火にかけて沸騰させる。沸騰したら火を止め、水気を絞ったゼラチンを切り入れ、溶けるまで混ぜる。

レモン果汁も加えて混ぜる。

出来上がったレモンゼリーを濾し器で濾す。

氷水にあてて、少し冷たいと感じる程度まで冷やす。

桃の皮をむき、種を取り除き、一口大に切る。変色防止のため、レモン果汁をかける。

ラズベリーゼリーが固まったら、その上に桃を型いっぱいに並べる。

レモンゼリーを桃の上にゆっくりと注ぎ入れる。

冷蔵庫で1時間以上冷やして固める。

型から外す際は、型を温めた布巾で温めると綺麗に外れる。クッキングシートを慎重に剥がす。

タイム、金箔、ケーキピックで飾り付けをする。

カットする際は、温めたナイフで切ると断面が綺麗に仕上がる。