スフレチョコレートケーキの材料（15cm1台分）：ビターチョコレート67% 70g、全卵 3個、牛乳 50g、グラニュー糖 80g、薄力粉 20g、ココアパウダー 20g、無塩バター 35g を用意します。

薄力粉とココアパウダーをザルに入れ、必ず事前にふるっておきます（粉類は3回ふるうのがおすすめです。材料がしっかり混ざることで失敗を防げます）。

全卵を卵黄と卵白に分けます。卵白はメレンゲを立てるため、大きめのボウルに入れます。

卵白3個分にグラニュー糖80gを全て一度に加え、ハンドミキサーで泡立ててメレンゲを作ります。濃厚で艶のある、しっとりとした状態のメレンゲが理想です。これ以上立ちが緩いと綺麗に膨らまないので注意してください。

フライパンにお湯とキッチンペーパーなどを敷き、ボウルを置いて湯煎の準備をします。チョコレート、牛乳、無塩バターを湯煎にかけ、溶かしていきます（湯煎ではなくレンジで温めることも可能です）。

湯煎でチョコ、牛乳、バターが溶けたら湯煎から外し、分離して見えても気にせず、卵黄を全て加えてゴムベラで混ぜ合わせます。卵黄の乳化作用で、なめらかな艶のあるチョコクリームのような状態になります。

泡立てたメレンゲの一部（ざっと大体で良い）を溶かしたチョコレート生地に加え、ゴムベラで混ぜ合わせます（メレンゲを入れることで、粉を入れる際に生地の量が足りないことを防ぎます）。

ふるっておいた薄力粉とココアパウダーを加えて、ゴムベラで底からすくうようにしっかりと混ぜ合わせます（混ぜすぎるとメレンゲがしぼむと言われることもありますが、粉がしっかり混ざることが重要なので、しっかりと混ぜてください）。

残りのメレンゲを全て加え、ゴムベラで底からすくうように混ぜて、均一なチョコレート生地にします。

15cmのケーキ型にクッキングシートを敷き、湯煎焼きで水が入らないように型の底をアルミホイルで覆います。

完成したチョコレート生地を型に流し込み、天板に置いて周りにお湯を張ります。160℃のオーブンで50～60分間湯煎焼きにします（庫内を蒸気で満たすことで滑らかに焼き上がります。途中で水が蒸発したら水を足してください）。

焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱が取れたら型から外します。ふわふわで弾力のある、しっとり濃厚なスフレチョコレートケーキの完成です。