まずココアのジェノワーズを焼きます。卵をほぐし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーで混ぜます。

湯煎でグラニュー糖を溶かし、ぬるくなるまで温めます。高速で白っぽくなるまで泡立てます。

粉ふるいで薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、ゴムベラで粉合わせをします。

サラダ油と牛乳を一気に入れてよく混ぜます。

15cmの型に生地を流し込み、トントンして空気抜きをします。

170℃のオーブンで25分焼きます。

チョコレートと苺チョコレートをボウルに割ります。

ナッペ用の生クリームにラム酒とグラニュー糖を加えて泡立てます。

ムース用の植物性生クリームをグラニュー糖無しで泡立てます。

焼き上がったジェノワーズを型から取り出し、1cm厚に2枚スライスし、冷まします。

アングレーズソースを作ります。牛乳を弱火にかけます。卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜます。牛乳にもグラニュー糖を少量入れ沸騰防止にします。

牛乳が温まったら、ダマにならないように混ぜながら卵黄のボウルに少しずつ入れます。

鍋に全量を戻し、中火と弱火の間でゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで加熱します。

火を止めてふやかしたゼラチンを加えてしっかりと溶かします。

溶かした苺チョコレートと溶かしたチョコレートに、それぞれアングレーズソースを加えてよく混ぜます。

ラップを敷いた型にチョコレートムースを流し、ロイヤルティーヌを散らします。

スライスしたジェノワーズを乗せ、冷凍庫で休ませます。

ある程度固まったら、苺ムースに泡立てた生クリームを90gずつ加えて混ぜ合わせます。

型に苺ムースを流し込み、冷凍庫で3時間以上休ませます。

冷やし固まったケーキを型から取り出し、ナッペ用の生クリームで全体をコーティングします。

苺のシャンティ（緩めに泡立てたもの）を絞り袋に入れ、花びらのようにケーキに絞ります。

デザインを考えながら苺を飾り付けます。

ナパージュを刷毛で艶出しします。

苺のクランチとアラザン、ミントを散らして完成です。

ナイフを温めて、6等分にカットし、アルミホイルとフィルムで個包装して完成です。