スイートチョコレート100gを細かく刻みます。

刻んだスイートチョコレートを40gと60gに分けます。

40gのスイートチョコレートを湯煎で溶かします。

クッキー80gを袋に入れ、めん棒などで細かく砕きます。

溶かした40gのチョコレートを砕いたクッキーに加えて混ぜ合わせます。

直径15cmのケーキ型にクッキングシートをセットし、チョコレートクッキー生地を敷き詰めます。

冷蔵庫で冷やし固めます。

クリームチーズ200gをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜます。

砂糖40gを加えて混ぜます。

生クリーム130mlを加えて混ぜます。

冷水30gに粉ゼラチン5gを加えて混ぜ、ふやかしておきます。

ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かします。

溶かしたゼラチンをクリームチーズ生地に加えて混ぜ合わせます。

冷やしておいたケーキ型を冷蔵庫から取り出します。

ケーキ型にクリームチーズ生地を170g流し入れ、冷凍庫で30分冷やし固めます。

60gのスイートチョコレートを牛乳40gと共に湯煎で溶かします。

溶かしたチョコレートにクリームチーズ生地を50g加えて混ぜ合わせます。

冷やしておいたケーキ型を冷凍庫から取り出します。

チョコレートレアチーズ生地をケーキ型に170g流し入れます。

冷凍庫で30分冷やし固めます。

冷蔵庫で一晩冷やし固めます。

デコレーション用の生クリーム70ml、砂糖5g、バニラエキストラクト小さじ1/3を氷水にあてながら、泡立て器で8分立てに泡立てます。

泡立てた生クリームをサントノーレ口金をセットした絞り袋に入れます。

ケーキ型からレアチーズケーキを取り出します。

絞り袋でケーキの外周にホイップクリームを絞り、内側はチョコレート菓子でデコレーションして完成です。