クッキー70gをジップロックに入れ、めん棒で細かく砕く。

溶かし無塩バター20gを加え、ジップロックの上からよく揉み混ぜる。

直径15cmのケーキ型にクッキー生地を敷き詰め、ゴムベラで平らにしたら冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルにクリームチーズ200gを入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで練る。

砂糖35gを加えてよく混ぜる。

レモン汁5mlを加えて混ぜる。

別のボウルに水30gとゼラチン5gを入れ、混ぜてふやかしておく。

ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かす。

溶かしたゼラチンをクリームチーズのボウルに加え、よく混ぜ合わせる。

氷水を入れたボウルに生クリーム200mlと砂糖10gを入れ、ハンドミキサーで8分立てにする。

ホイップした生クリームを150g量り取り、クリームチーズの生地に数回に分けて加え、泡を潰さないように混ぜ合わせる。

ケーキ型にクリームチーズの生地を流し込み、表面をならして冷凍庫で30分冷やす。

鍋にラズベリー200g、砂糖40g、レモン汁15mlを入れ、果肉が潰れるまで煮詰める。

煮詰めたラズベリーを裏ごし器で裏ごしする。

別のボウルに水12gとゼラチン3gを入れ、混ぜてふやかす。

ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かし、裏ごししたラズベリーに加えて混ぜる。

冷やし固めたチーズケーキの上にラズベリーゼリーを流し込み、冷凍庫で30分冷やす。

クリームチーズの残りの生地に裏ごししたラズベリーソースを少しずつ加え、マーブル状になるように混ぜる。

ラズベリームース生地をラズベリーゼリーの上に流し込み、冷蔵庫で5時間冷やし固める。

冷やし固めたケーキを型から外し、フィルムを剥がす。

ホイップした生クリームと無糖ヨーグルト50gを混ぜ合わせたものを絞り袋に入れ、ケーキの周りにデコレーションする。

冷凍ラズベリーを飾る。