ロール生地の材料（全卵5個、牛乳40g、薄力粉60g、上白糖20g、上白糖70g）とロール専用クリームの材料（ホワイトチョコレート70g、水あめ10g、生クリーム35% 160g）を用意します。

ロール専用クリームを作ります。ホワイトチョコレートに水あめと生クリーム35%の半分（約80g）を加えます。

600Wの電子レンジで30秒ずつ2回温め、溶かし残しがないよう泡だて器でよく混ぜます。

残りの生クリーム35%（約80g）を加えて混ぜ、冷蔵庫で2時間ほど完全に冷やします。

冷やしたクリームをハンドミキサーで中速で1分程度泡立て、しっかりとした状態にします。その後は手動で硬さを調整します。

薄力粉をふるいます。

卵を卵白と卵黄に分け、それぞれボウルに入れます。

卵白に上白糖（70g）を全て加えて、ハンドミキサーの最高速（5段階）で約7分泡立て、キメの細かいメレンゲを作ります。その後、中速に落としてさらに1分程度泡立てます。

卵黄に残りの上白糖（20g）を加えて泡立て器でよく混ぜます（泡立てる必要はありません）。

メレンゲの一部を卵黄のボウルに加え、よく混ぜてなじませます。

卵黄と混ざったメレンゲを、残りのメレンゲのボウルに戻し入れ、ゴムベラで下からすくうように混ぜ合わせます。

ふるった薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせます。

温めた牛乳（600Wで30秒）を生地の一部と混ぜて牛乳になじませてから、全ての生地に混ぜ合わせます。

天板にクッキングシートを敷き、生地を流し込みます。

カードを使い、生地を同じ方向に一方通行で優しく均一に広げ、四隅に生地が入るよう軽く天板を叩きます。

200℃に予熱したオーブンを180℃に下げ、15～18分焼きます。

焼き上がったら、天板から外すために軽く衝撃を与え、乾燥を防ぎながら金網で粗熱を取ります。

粗熱が取れたら、生地に張り付いたクッキングシートを慎重に剥がし、新しいクッキングシートの上に裏返して置きます。

ロール生地の上に、作っておいたロール専用クリームを均一に広げます。クリームは柔らかすぎないようにしっかり立てるのがポイントです。

クッキングシートを持ち上げながら、手前数センチだけ生地を折って芯を作り、そのまま奥に向かってゆっくりと生地を巻いていきます。

定規などを使ってクッキングシートの上からロールケーキを押し、生地をきれいに締めながら巻いて、閉じ目を下にして冷蔵庫で30分～1時間冷やし固めます。

熱湯で温めて水気を拭き取った包丁で、ロールケーキを均等な厚さにカットして完成です。