キャラメルアーモンドペーストを作る。フライパンにグラニュー糖80gと水20mlを入れ、中火にかける。

グラニュー糖が溶けて琥珀色になるまで加熱する。

アーモンド90gを加え、全体にキャラメルを絡めながら加熱する。

クッキングシートを敷いた天板に広げ、冷まして固める。フライパンに残ったキャラメルに水適量を加え、加熱して溶かす。

固まったキャラメルアーモンドをシートから剥がし、細かく砕いてブレンダーに入れる。

ブレンダーでキャラメルアーモンドを粉砕し、残ったキャラメルシロップを加えてさらにペースト状になるまで混ぜる。

キャラメルアーモンドペーストをボウルに移し、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

メレンゲ生地を作る。ボウルに卵白80gを入れ、泡立て器で泡立て始める。

グラニュー糖30gを2〜3回に分けて加え、ツノが立つまでしっかりと泡立てる。

アーモンドプードル45g、粉糖45g、薄力粉10gをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

粉っぽさがなくなるまで、丁寧に混ぜる。

絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径15cmの円形に2枚絞り出す。

余った生地で小さなメレンゲも絞り出す。

粉糖を全体に薄くふるう。180℃に予熱したオーブンで10〜13分焼く。

焼き上がったら、天板から外して冷ます。

イタリアンメレンゲのバタークリームを作る。卵黄60gをボウルに入れ、ハンドミキサーで混ぜる。

鍋にグラニュー糖90gと水20mlを入れ、火にかけて118℃まで煮詰める。

煮詰めたシロップを熱いまま卵黄に少しずつ加えながら、ハンドミキサーで高速で混ぜ続ける。

生地が白っぽくもったりとするまで混ぜる。

常温に戻した無塩バター150gを少しずつ加えながら、ハンドミキサーで混ぜる。

全体がなめらかになるまでしっかりと混ぜる。

キャラメルアーモンドペーストを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

メレンゲ生地の上にキャラメルアーモンドクリームを絞り出し、もう一枚のメレンゲ生地を重ねる。

残りのクリームと小さなメレンゲで飾り付けをする。

仕上げに粉糖をふりかける。

カットして皿に盛り付ける。