卵を卵白と卵黄に分けます。

卵黄に白ごま油20mlを加え、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜます。

牛乳30mlを加え、混ぜ合わせます。

薄力粉50gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

卵白132gをボウルに入れ、カラザを取り除きます。

レモン汁5mlを加え、ハンドミキサーで泡立てます。

上白糖75gを数回に分けて加えながら、角が立つまでメレンゲを泡立てます。

メレンゲの一部を卵黄生地に加え、ホイッパーで混ぜます。

残りのメレンゲに卵黄生地を加え、ボウルの底から優しく持ち上げながら、メレンゲの泡を潰さないように混ぜ合わせます。

天板（35cm x 24cm）に繰り返し使えるオーブンシートを敷き、生地を流し入れます。

パレットナイフで生地を四隅に移動させ、水平にならします。

天板を軽く落として余分な気泡を抜き、180℃に予熱したオーブンで18分〜20分焼き上げます。

焼き上がったら天板を軽く落とし、気泡を整えます。

乾燥しないように、生地をタオルとラップで覆い、休ませておきます。

氷水に当てたボウルに生クリーム35% 200ml、バニラペースト、上白糖12gを加え、形が残るくらいまで泡立てます。

生地が冷めたら、クッキングシートを外し、巻き終わりの部分を斜めにカットします。手前側には生地の割れを防ぐため軽く切れ目を入れます。

生クリームを適当に絞り、巻き始めは厚めに、巻き終わりは薄くなるようにパレットナイフで整えます。

シリコンマットなどを滑り止めに使いながら生地を持ち上げ、手前を軽く丸め、前に押し出すように巻いていきます。

生地を丸めたらラップで包み、冷蔵庫で半日くらい休ませれば完成です。