薄力粉をふるってボウルに入れる。

無塩バターを小さく切る。

ボウルに入れた薄力粉とバターをスケッパーや指で混ぜ合わせ、そぼろ状にする。

卵黄、水、塩を加え、さらに混ぜて生地をまとめる。

生地をラップで包み、平らにして冷蔵庫で休ませる。

リンゴの皮をピーラーでむく。

リンゴを4等分に切り、芯を取り除く。

フライパンにグラニュー糖と水を入れる。

グラニュー糖と水を火にかけ、カラメル色になったら火を止め、無塩バターを加えて混ぜる。

リンゴをフライパンに並べ入れ、中火で煮詰める。

リンゴをひっくり返しながら、落とし蓋をしてさらに煮詰める。

冷蔵庫で休ませた生地を取り出し、打ち粉をしながら麺棒で伸ばし、半分に折って伸ばす作業を3回繰り返す。

生地を18cm丸型に合わせてカットする。

煮詰めたリンゴをケーキ型に隙間なく並べ入れる。

リンゴを敷き詰めた型に生地を乗せ、フォークで数カ所穴を開ける。

180℃に予熱したオーブンで30〜40分焼く。

リンゴの皮とグラニュー糖、水を鍋に入れ、火にかけて煮詰める（リンゴソース用）。

煮詰まったリンゴの皮のソースを濾す。

濾したリンゴの皮のソースをブレンダーにかける。

焼きあがったタルトタタンにラップをかけ、重しをして冷蔵庫で冷やす。

型から外し、表面にカソナードを振りかけ、バーナーでキャラメリゼする。

タルトタタンをカットして皿に盛り付ける。

キャラメルソース、リンゴの皮のソース、クレームシャンティを添えて完成。