無塩バター70gをゴムベラで柔らかくする。

粉糖40gを加え、白っぽくなるまで混ぜる。

卵黄20gを加え、混ぜる。

アーモンドプードル25gと薄力粉130gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ、生地をひとまとめにする。

ラップで生地を挟んで麺棒で伸ばし、冷蔵庫で半日〜1日休ませる。

無塩バター10gと牛乳15mlを湯煎またはレンジで溶かす。

全卵60gとグラニュー糖30gをボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

薄力粉30gをふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。

溶かしたバターと牛乳を生地の一部と混ぜてから、残りの生地と混ぜ合わせる。

生地をクッキングシートを敷いた天板に流し入れ、表面を平らにする。

190℃に予熱したオーブンで10〜13分焼く。

焼き上がったスポンジを網の上で冷ます。

冷蔵庫で休ませたタルト生地を取り出し、ラップで挟んで麺棒で伸ばす。

丸型で生地を抜き、シリコン型に乗せる。

170℃に予熱したオーブンで15〜18分焼く。

生クリーム35% 150mlをボウルに入れ、ホイッパーで8分立てにする。

マスカルポーネ125gとグラニュー糖30gを混ぜる。

卵黄20gを加え、混ぜる。

泡立てた生クリームを加え、ゴムベラで混ぜる。

焼きあがったタルト型からスポンジを取り出し、冷ます。

チーズグレーターでタルト型の縁を整える。

溶かしたチョコレートをタルト型に塗る。

焼いたスポンジを丸型で抜く。

粉コーヒー2g、お湯50ml、ガムシロップ10gを混ぜてコーヒーシロップを作る。

タルト型にティラミスクリームを絞り入れる。

丸く抜いたスポンジをクリームの上に乗せる。

コーヒーシロップをスポンジに塗る。

残りのティラミスクリームを絞り入れる。

ココアパウダーを振りかけ、ミントを飾って完成。