16x16cmの正方形型にクッキングシートをセットします。紙が型から5cmほど立ち上がるようにしてください。

卵5個を卵黄と卵白に分けます。卵白はラップをして冷蔵庫に入れておきます。

鍋に牛乳80g、食用油25g、無塩バター55gを入れます。

弱火でバターを90%溶かし、残りは余熱で混ぜて完全に溶かします。

塩2g、バニラエクストラクト小さじ1を加えます。

薄力粉80gをふるい入れ、泡立て器でダマがなくなるまで混ぜます。

卵黄5個を加え、ダマが残らないように滑らかに混ぜます。

冷蔵庫から出した卵白にハンドミキサーで大きな泡が立つまで混ぜます。

砂糖80gの1/3量を加え、ハンドミキサーで混ぜます。

砂糖の2/3量を加え、さらに混ぜてふわふわのカプチーノ状の泡になるまで泡立てます。

残りの砂糖を全て加え、ハンドミキサーの羽を持ち上げると、先が軽く曲がる程度の固さのメレンゲを作ります。

卵黄生地にメレンゲを大さじ2杯分ほど加え、ゴムベラでよく混ぜます。

残りのメレンゲの1/2量を卵黄生地に加え、メレンゲが潰れないように下からすくい上げるように丁寧に混ぜます。ボウル側面や底の生地もよく混ぜてください。

残りの卵黄生地をメレンゲ生地に全て加え、メレンゲが潰れないように下からすくい上げるように混ぜ合わせます。

生地を型に20cmの高さから流し入れ、竹串で表面をならします。

型を数回台に打ち付けて空気を抜きます。

型を大きなバットに移し、バットに熱湯を注ぎ、オーブンの最下段に入れます。

150℃(300°F)に予熱したオーブンで55分〜60分焼きます。

焼き上がったカステラをオーブンから取り出します。

粗熱が取れたらクッキングシートから外し、ナイフで切り分けます。