鍋に水を入れ、火にかける。

沸騰したお湯に乾燥ブラックタピオカ70gを入れ、表記時間通りに煮る。

黒糖を加え、タピオカに味を染み込ませる。

火を止め、ザルでタピオカを濾す。

氷水で冷やし、粗熱を取る。

アッサム紅茶葉5gをミルで粉砕する。

薄力粉80g、ベーキングパウダー3g、粉砕した紅茶葉を合わせてふるっておく。

牛乳120gを鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

火を止め、アッサム紅茶葉10gを加え、蓋をして5分蒸らす。

紅茶葉を濾し、アッサムミルクティー80gを取り分け、粗熱を取る。

卵白と卵黄を3個ずつに分け、別のボウルに入れる。

卵黄のボウルにグラニュー糖35gを加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

サラダ油50gを加え、さらにハンドミキサーで混ぜる。

冷ましておいたアッサムミルクティー80gを加え、ハンドミキサーで混ぜる。

ふるっておいた粉類を一度に加え、ホイッパーで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

卵白のボウルにレモン汁少々を加え、ハンドミキサーで泡立てる。

グラニュー糖35gを3回に分けて加えながら、メレンゲの角がしっかりと立つまで泡立てる。

卵黄生地にメレンゲの1/3量を加え、ゴムベラで泡を潰さないように混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを2回に分けて同様に混ぜ合わせ、均一な生地を作る。

シフォン型に生地を流し入れ、ゴムベラで表面を整え、大きな気泡を抜く。

型を数回軽く台に打ち付け、余分な空気を抜く。

170℃に予熱したオーブンで35分間焼く。

焼き色が濃くなってきたら、途中でアルミホイルをかぶせる。

焼き上がったらすぐに型ごと逆さまにし、冷めるまで放置する。

シフォンケーキが完全に冷めたら、ナイフを使って型から外す。

シフォンケーキを6等分にカットする。

カットした各ピースの側面に切り込みを入れる。

ミルクチョコレート50gを細かく刻む。

刻んだミルクチョコレートと生クリーム25gを耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱して溶かす。

ゴムベラで滑らかになるまで混ぜ合わせ、ガナッシュを作る。

氷水で冷やしながら、生クリーム120gとグラニュー糖10gをホイッパーで8分立てにする。

カットしたシフォンケーキの切り込みにガナッシュを塗る。

ガナッシュの上に絞り袋に入れたホイップクリームを絞り出す。

上から準備したタピオカを飾る。

チャービルを添えて飾り付けをする。

ココアパウダーを上からふるいかける。