18cmのスクエア型にクッキングシートを敷いて準備します。

細かく刻む必要のないタブレット状のチョコレートをボウルに入れ、ラップをして600Wのレンジで30秒ずつ加熱し、ボウルを軽く揺らして混ぜながら計5回（合計2分30秒）溶かします。湯煎は水分が入る可能性がありNGです。

別の耐熱容器に生クリームと無塩バターを入れ、ラップをして600Wのレンジで30秒ずつ加熱し、沸騰するまで計5回（合計2分30秒）温めます。バターは口どけを良くし、固く締まるのを防ぎます。

溶かしたチョコレートに温めた生クリームとバターの混合物を少量だけ加え、すぐに泡立て器で混ぜます。この時、チョコレートが分離してモロモロになりますが、これは水分が足りないだけで失敗ではありません。

分離したチョコレートに、残りの生クリームとバターの混合物を少しずつ加えながら、泡立て器で素早く混ぜて乳化させます。滑らかでツヤのある状態になるまでしっかりと混ぜます。乳化させることで口どけと香りが格段に良くなります。

ゴムベラでボウルの側面についたチョコレートをこそげ落とし、全体を均一に混ぜます。

完成した生チョコの生地を、準備しておいたスクエア型に流し込み、ゴムベラで表面を平らにならします。

型を数回トントンと台に打ち付け、生地を隅々まで広げて表面を平らにし、中の空気を抜きます。

冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。触っても手に付かない状態が目安です。

固まった生チョコを型から取り出し、両面にココアパウダーを振ります。これはくっつき防止と風味付けのためです。

包丁を直火で軽く温め（触れるくらいの熱さ）、生チョコをカットします。切るごとに布巾で包丁を拭くことで、断面をきれいに保ちます。