アーモンドパウダーと粉砂糖を粗めのふるいでふるっておく。

卵白を卵黄から分け、均一になるように泡立ててから計量する。

卵白とグラニュー糖をボウルに入れ、湯煎で45℃程度まで温めながら混ぜる。

湯煎から外し、ハンドミキサーの最高速度で角がピンと立つまで泡立てる（メレンゲ）。

低速で1分ほど回し、泡の大きさを整える。

ふるっておいたアーモンドパウダーと粉砂糖を再度ふるい入れ、全体を混ぜる。

マカロナージュを行う（ボウルに擦り付けるように混ぜて生地を全体に混ぜる作業を繰り返す）。ゴムベラで生地を持ち上げてゆっくり落ちるくらいの状態が目安。

生地を2等分し、片方を絞り袋に入れる。

もう片方の生地にフードカラー（黄）を少量加えて黄色に着色し、優しく混ぜてから絞り袋に入れる。

オーブンシートを敷いた天板に、目的の大きさより一回り小さめに生地を絞り出す。（ツノは出さないように注意）

天板をトントンと叩き、生地の表面をならす。

大きな気泡があれば竹串で潰して綺麗にする。

約30分ほどマカロンの表面を乾燥させる。指につかなければOK。

レモンをスライスし、果汁を絞る。

レモン果汁を計量する（20g）。

ホワイトチョコレートを600Wのレンジで溶かす。

ハチミツと生クリームを合わせて600Wのレンジで沸騰するまで温める。

温めたハチミツと生クリームを溶かしたホワイトチョコレートに加え、混ぜて乳化させる。ツヤツヤになったらOK（レモンガナッシュ）。

ガナッシュを密着ラップで覆い、涼しいところに置いておく。（すぐ使う場合は冷蔵庫へ）

オーブンを170℃に予熱し、天板にアルミホイルを準備する。

170℃で予熱したオーブンにマカロンを入れ、140℃に下げて13〜15分焼く。

焼き色が付いてきたら（約7分後）アルミホイルを被せる。

焼き上がりの目安は、マカロンを揺らしても大きく動かない状態。グラグラするようなら追加で焼成する。

扉を少し開けて5分間冷ます。

鉄板に乗せたまま冷ます。

ガナッシュを指で押して戻らず凹むくらいの柔らかさになったら絞り袋に入れる。

焼き上がったマカロンを同じ大きさ同士でペアにする。

ペアにしたマカロンの片方にガナッシュをたっぷり絞る。

もう片方のマカロンをそっと乗せ、端まで来るようにゆっくり押しながらサンドする。

皮とガナッシュを馴染ませるために一晩冷蔵庫で冷やすのがおすすめ。

保存する時はラップに包んで冷蔵庫へ。冷凍保存も可能。