砂糖70gを加えて、白っぽくふわっとするまでよく混ぜます。

レモン皮のすりおろしとレモン汁小さじ1を加えて混ぜます。

溶きほぐした全卵30gを数回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。

アーモンドプードル30gと薄力粉135gをふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

できた生地の半分（約170g）を別に取り分け、28gずつに分け丸めます（6個）。

残りの生地にココアパウダー8gを加えて、均一になるまで混ぜ合わせます。

ココア生地を29gずつに分け丸めます（6個）。

プレーンとココアのクッキー生地をそれぞれラップで挟み、めん棒で約8cmの円形に伸ばし、冷蔵庫で冷やします。

パン生地用に溶きほぐした全卵と牛乳を合わせて85gにします。

別のボウルに強力粉200g、砂糖30g、塩3g、ドライイースト3gを入れ、菜箸で軽く混ぜ合わせます。

卵と牛乳の混合液を加え、さらに水45g～を少しずつ加えながら菜箸で混ぜ、ひとまとまりにします。

作業台に出し、手で5分ほどこねます。

無塩バター30gを生地に練り込み、さらに生地がなめらかになるまでこねます。

生地を台に叩きつけたり、伸ばしたりしてグルテンを形成させます。

生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして温かい場所で1時間〜2倍の大きさになるまで発酵させます。

発酵後、生地のガスを優しく抜きます。

生地を12等分にカットし、それぞれを丸めて、乾燥しないようにラップをかけて15分ベンチタイムを取ります。

パン生地を手のひらで平たく伸ばし、冷やしておいたクッキー生地で包みます。

包んだパン生地の表面にグラニュー糖をまぶします。

チョコチップメロンパンは、パン生地を平たく伸ばし、中に8g程度のチョコチップを入れ、包み込みます。

スケッパーを使ってメロンパンの模様をつけます。

成形したメロンパンを天板に並べ、ラップをして温かい場所で1時間〜2倍の大きさになるまで二次発酵させます。

180℃に予熱したオーブンで12〜15分間焼きます。