無塩バター200gを約1cm角にカットする。

薄力粉160gと強力粉155gをボウルに入れ、スケッパーで混ぜ合わせる。

粉類にカットしたバターを加え、スケッパーでバターを細かく刻むように混ぜる。

混ぜておいた冷水と塩を加え、スケッパーで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

生地をひとまとめにし、ラップで包んで平らに整え、冷蔵庫で1時間冷やす。

冷やした生地をラップから取り出し、打ち粉をした台でめん棒を使って長方形に伸ばす。

生地を三つ折りにし、再びめん棒で長方形に伸ばす。

再度三つ折りにし、めん棒で長方形に伸ばす。

もう一度三つ折りにし、ラップで包んで冷蔵庫で1時間冷やす。

さつまいも2本を約1.5cm厚さに切り、皮をむき、水にさらす。

鍋にさつまいもと水を入れ、火にかけて柔らかくなるまで茹でる。

茹で上がったさつまいもの水気を切り、ボウルに移してマッシャーで潰す。

潰したさつまいもにきび砂糖40g、加糖練乳30g、バニラビーンズの種1/3本を加え、ゴムベラで混ぜる。

アーモンドプードル15gを加え、混ぜ合わせる。

ラム酒小さじ1/3を加え、混ぜ合わせる。

ラップをかけてフィリングを休ませる。

りんご2個の皮をむき、芯を取り除いて約1cm厚さのくし切りにする。

ボウルに入れたりんごにレモン汁15gを加え、全体を混ぜ合わせる。

鍋に水10g、きび砂糖40gを入れ、火にかけて溶かす。

無塩バター20gを加え、溶かす。

りんごを加えてソテーする。

バニラビーンズのさや1/3本分を加え、りんごが透き通るまでソテーする。

ソテーしたりんごを耐熱皿に並べ、冷ましておく。

冷やしたパイ生地を打ち粉をした台で長方形に伸ばす。

伸ばした生地を200gにカットし、パイ型（Φ18cm）に敷き詰める。

パイ型に敷いた生地を冷蔵庫で冷やす。

残りの生地をめん棒で伸ばし、ピザカッターで帯状にカットする。

冷やしておいたパイ生地にスイートポテトフィリングを詰め、平らにならす。

りんごのソテーをフィリングの上に並べる。

帯状にカットした生地を編み込み、格子状のパイ生地を形成する。淵を三つ編み生地で飾る。

200℃に予熱したオーブンで20分焼き、180℃に温度を落として35〜40分焼く。

焼き上がったパイに溶かしバターを刷毛で塗る。