りんごを水でよく洗い、皮を剥いて半分にカットします。

スプーンを使って芯と種をしっかり取り除きます。

耐熱容器に入れたりんごにグラニュー糖20gを両面にまぶします。

シナモンパウダーを全体にまんべんなく振りかけます。

ゴムベラで底のグラニュー糖が溶けるまでよく混ぜます。

ふんわりラップをして600Wで3分加熱します。

一度取り出して裏返し、もう一度3分加熱します。

加熱後はボウルが熱いので火傷に注意し、粗熱を取るために別のボウルに移しておきます。

無塩バター20gを耐熱容器に細かく切って量ります。

全卵を割り入れてホイッパーでよく溶き、使う分（20g）を量ります（残りは仕上げに使います）。

グラニュー糖20gとアーモンドプードル20gをそれぞれ量っておきます。

バターが柔らかくなったら（硬い場合はレンジで数秒温める）、グラニュー糖を加えてゴムベラで潰すように混ぜます。

アーモンドプードルを加え、同じように混ぜて粉気がなくなるまで混ぜます。

全卵を2回に分けて加え、よく混ぜます。馴染んだら残りを加えてさらに混ぜ、最後はしっかり混ぜます。

この辺でオーブンを210℃に予熱しておきます。同時にパイシートも室温に5分程度出して柔らかくしておきます。

パイシートを2枚使い、半分にカットします（一辺が9cm以上あれば十分です）。

ダマンドを半分ずつ中央に乗せます。

上になるパイシートにはナイフで切り込みを入れておきます（この部分はざっくりで大丈夫です）。

下の生地の縁に、先ほど残しておいた全卵を塗ります（刷毛や指で軽く塗ればOKです。上にもまだ塗るので全卵は残しておきます）。

ダマンドの上にリンゴのコンポートを乗せ、もう1枚のパイシートを少し伸ばしてから上に重ねます。

はみ出た部分のダマンドは焦げやすいので、できるだけ中に収めてください。

天板にオーブンシートを敷き、パイを乗せます。

周りをフォークで押さえて跡をつけます（接着するためと模様のためです）。

溶いた全卵を全体に薄く塗ります。

仕上げにグラニュー糖を全体に軽くまぶします。

それでは予熱したオーブン（210℃）で20～30分焼いていきましょう。

焼き上がったら網の上で粗熱を取ります。