計量カップで計量した水を耐熱ボウルに入れ、電子レンジで20〜30秒温めてお風呂よりぬるいくらいの温度にする。

温めた水にイーストを加え、ゴムベラで溶かす。熱すぎるとイーストが死滅するので温度調整に注意。

砂糖と塩をイーストが溶けたボウルに入れ、軽く混ぜて溶かす。

強力粉を加え、ヘラで粉っぽさがなくなるまで全体を混ぜてひとつのまとまりにする。約2分が目安。

生地にラップをかけ、部屋の暖かいところで10分休ませる。オーブンの発酵機能を使う場合は30℃前後。

10分経ったら、ゴムベラで生地を外から内へまとめ直し、つるんとした面を上にして再度ラップをして10分休ませる。

さらに10分経ったら、もう一度ゴムベラで生地を外から内へまとめ直し、丸く整えたらラップをして10分休ませる。これで生地が完成。

作業台やシートに強力粉を軽く打ち粉し、生地を出す。

生地をスケッパーで6等分に切り分ける。大きさを揃える場合は計量する。

切り分けた生地を一つずつ丸めていく。手のひらで軽く潰して空気を抜き、生地を優しく引っ張ってつるんと丸くする。肉まんのように底をぎゅっと閉じる。表面が荒れた場合は一旦置いて生地を休ませる。

成形する前に丸めた生地をラップで覆い、乾かないようにして10分休ませる。

丸い生地をまず両手で軽く押さえて楕円形に変形させる。

打ち粉をした作業台とめん棒で、楕円形にした生地を20cm以上の長さに伸ばす。たまにひっくり返すとよく伸びる。

破れたりベタついている面を上にして、生地を縦長に持ち替える。

生地の奥側1/3を手前に折り曲げ、しっかりくっつける。

手前側1/3も奥に折り曲げ、中心で生地が重なるようにしっかりくっつける。

生地を半分に折り、先端は閉じずに、それ以外の部分を餃子のように閉じていく。閉じた部分をコココと転がしてなじませる。

丸い形を作るために、閉じた部分を真上に持ち、ねじれないように気をつけながら先端を重ねる。閉じないままだった先端を、もう片方の閉じた生地に乗せて包み込み、ぴっちりと閉じる。閉じ目が真下になるように形を整える。

包んだ部分だけをコロコロ転がして閉じ目をなじませ、開くそうな部分があればつまんでおく。軽く打ち粉をして、オーブンの天板に並べておく。

ベーグルの発酵を始めてから20分経ったら、鍋やフライパンに水を入れて沸かし、オーブンを200℃に予熱を開始する。お湯は沸騰直前で火を弱め、底から静かに気泡が上がるくらいにする。

お湯の準備ができたら発酵終了の30分を待たずに、ベーグルをひっくり返しておたまに乗せ、お湯に入れる。片面30秒ずつ茹でる（長くても1分まで）。茹ですぎはシワの原因になる。

茹で上がったベーグルは、なるべく早くオーブンに入れ、200℃で15分焼く。

焼き上がったら、閉じ目を真下にして置いておくと焼いている間も開いたり裂けたりしない。