まず事前反復（ポーリッシュ種）を作ります。強力粉100g、イースト2つまみ、水100gをボウルに入れ、ヘラで1分ほど混ぜ合わせます。

ボウルの側面をきれいに拭き取り、ラップまたは蓋をして、室温（約27℃）で生地が2倍になるまで約2時間発酵させます。（家庭の温度によって発酵時間は異なります。）

別の大きなボウルに強力粉200g、無糖ココアパウダー15g、イースト2g、砂糖30g、塩4gを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

混ぜ合わせた粉類に、発酵済みの事前反復と牛乳110gを加え、まずはヘラで粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。

生地がまとまってきたら、手で約3分間、しっかりとこねます。

室温に戻しておいた無塩バター20gを加え、バターが生地に完全に吸収されるまで、約10分間こね続けます。最初は滑りやすいですが、諦めずにこねるとまとまります。

生地を丸めてボウルに戻し、蓋をして温かい場所（27℃）で生地が2倍になるまで一次発酵させます（夏場は室温でもOKです）。

一次発酵後、生地を軽く叩いてガス抜きをし、ドレッジなどを使って正確に3等分に分割します。

分割した生地をそれぞれ丸め直し、ラップをかけて10分間休ませます。

休ませた生地を、表面が下になるように置き、めん棒でガスを抜きながら長方形に薄く伸ばします。ここでしっかりとガスを抜くことがきめ細かいパンを作るポイントです。

伸ばした生地の裏面にダークチョコチップ18gを散らし、端から空気が入らないようにしっかりと巻き上げていきます。

巻き終えた生地を3本、食パン型（約18.5x10x11cm）に並べ入れ、ラップまたは蓋をして、型いっぱいの90%まで二次発酵させます。

焼く直前に、生地の表面に牛乳を薄く刷毛で塗ります。

170℃に予熱したオーブンで30分間焼きます。

焼き上がったらすぐに型から取り出し、網の上に乗せて表面に牛乳を塗ってツヤを出します。粗熱が取れるまで完全に冷まします。

完全に冷めたパンの上にトッピング用のダークチョコレート50gを湯煎で溶かし、ヘラでまんべんなく塗ります。

パンを軽く台に打ち付けることで、チョコレートが自然に表面を覆い、垂れるようにします。

最後に冷凍庫で5分間冷やし固めて完成です（冷蔵庫ではなく冷凍庫を使用してください）。