材料は全て同量です。最初に卵白をはかり、それに合わせて計量すれば無駄がありません！

湯煎を当てながら作るスイスメレンゲだと、表面が割れる失敗が減ります。

卵白が固まらないようにお湯の温度は調整してください。

ガラスのボウルや厚めのステンレスなら沸騰直後のお湯でないとメレンゲに熱が伝わりません。

薄いステンレスなら温度が伝わりやすいので70℃程度のお湯にします。

卵白の量が少ないので中速で泡立てました。

ピン！とツノが立つメレンゲになれば完了！

量が少ないのでゴムベラで混ぜるだけでマカロナージュできます。

生地をなでつけてキメを揃えていくイメージ。

まだぽとっと落ちる固さです。

マカロナージュのわかりやすい見極めは、リボンのようにひだが重なりながら落ちていくことです。

初めの方に落ちた生地を見ながらボウルを下から軽く叩きます。

跡がぼんやりと消えていけばOK！まだくっきり残っている場合はもう少し混ぜます。

境目がぼんやり消えたらマカロナージュ終了です。

食紅を使っています。

色を混ぜていく工程で自然に生地が緩まるので混ぜすぎ注意です。

生地の緩さを白い生地と同じくらいに合わせます。

絞り袋の中で混ざるのでここではマーブルになるまで混ぜません。

絞ってみるとマーブルがわかりづらくなってしまいました。

色をつける生地はほんの少しで良さそうです。

乾きにくい時はドライヤーの弱をつかっています。

温度はオーブンによってかなり変わります。我が家のオーブンは焼き色がつきやすいので低温です。最後は余熱をつかって焼いています。

ご自宅のオーブンに合う方法で焼いてください！13分くらいで焼ける温度を見つけるとさくっ！しっとり、のマカロンが作りやすいです。

バターとクリームチーズはあらかじめ室温に戻しておくとスムーズです。

バターを溶かさないように気を付ければ、レンジで温めながら作っても、滑らかになるように混ぜていけます。

レモンの皮の中の白いところはなるべく削らないようにします。

サンドしてから24時間経つと皮とクリームが馴染みます。

食べるのはサンドした翌日、翌々日くらいがおすすめです。

クリームに水分があるので、3日以内に食べ切るのがおすすめです。