室温に戻した無塩バター100gをボウルに入れ、ヘラで柔らかく練る。

粉砂糖55gと塩ひとつまみをふるい入れ、バターと混ぜ合わせる。

溶き卵30gを計量する。

計量した溶き卵を2回に分けてバター生地に加え、その都度よく混ぜ合わせる。

薄力粉185gとアーモンドプードル20gをふるい入れ、ヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

生地をラップとクッキングシートで挟み、めん棒で厚さ5mmに均一に伸ばす。

伸ばした生地を直径15cmの丸型で2枚切り抜き、1枚を冷蔵庫で1時間冷やす。

残りの生地を再度5mm厚に伸ばし、冷蔵庫で1時間冷やす。

冷やした生地から1枚を取り出し、直径15cm、高さ3cmのタルトリングの底に敷き、側面には伸ばした残りの生地を均一に貼り付ける。余分な生地は切り落とす。

生地を敷き詰めたタルトリングにクッキングシートを敷き、タルトストーン（または代用品）を入れて、冷蔵庫で30分冷やす。

180℃に予熱したオーブンで15分間空焼きする。

オーブンから取り出し、タルトストーンとクッキングシートを外す。

溶き卵をタルト生地の表面に薄く塗り、180℃に予熱したオーブンでさらに5分間焼く。

焼きあがったタルト生地を冷ます。

アーモンドクリーム用に室温に戻した無塩バター60gをボウルに入れ、ヘラで柔らかく練る。

きび砂糖50gを加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

卵1個を溶きほぐし、3回に分けてバター生地に加え、その都度よく混ぜ合わせる。

アーモンドプードル50gと薄力粉10gをふるい入れ、ヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

お好みでラム酒小さじ1/2を加え、混ぜ合わせる。

冷めたタルト生地にアーモンドクリームを均一に詰め、平らにならす。

170℃に予熱したオーブンで30～35分間焼く。

焼きあがったタルトを冷ます。

さつまいも300gを洗い、皮を剥き、一口大に切る。

鍋に切ったさつまいもと、かぶるくらいの水を入れ、弱火で柔らかくなるまで茹でる。

茹で上がったさつまいもをザルにあけ、水気をしっかり切る。

鍋に戻し、マッシャーでなめらかになるまで潰す。

潰したさつまいもに無塩バター30g、きび砂糖30g、塩ひとつまみ、加糖練乳20gを加え、よく混ぜ合わせる。

お好みでラム酒小さじ1/2を加え、混ぜ合わせる。

冷めたアーモンドタルトの上にスイートポテト生地をドーム型に盛り付ける。

卵黄1個を溶きほぐす。

スイートポテト生地の表面に溶き卵黄を刷毛で薄く塗る。

220℃に予熱したオーブンで5～10分間、軽く焼き色がつくまで焼く。

焼きあがったら冷まして完成。