無塩バター150gを薄く切り、常温に戻します。粉糖90gを計量し、ふるっておきます。

薄力粉を3種類に分けて計量します。薄いココア生地用（薄力粉108g、ココアパウダー2g）、濃いココア生地用（薄力粉50g、ココアパウダー5g）、プレーン生地用（薄力粉55g）を準備します。

薄いココア生地用と濃いココア生地用の薄力粉とココアパウダーをそれぞれよく混ぜておきます。

ベース生地の薄力粉から、薄い色、濃い色の順にふるっておきます。

アーモンドパウダー30gを計量します。

卵を割り、卵黄15gを取り出し、卵白は接着剤として使用するためとっておきます。

常温に戻したバターをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜます。

ふるった粉糖を加えて混ぜます。

卵黄を一気に加えてムラなく混ぜます。

バニラオイルを数滴加えて混ぜます。

アーモンドパウダーを加えてムラなく混ぜます。

生地を計量し、まず半分に分け、その片方をさらに半分に分け、1/2の生地が1個と1/4の生地が2個になるようにします。

1/4に分けた生地にプレーン生地用の薄力粉を加え、最初は切るように混ぜ、粉気がなくなったら押すようにしてまとめ、ラップに包んで平らに伸ばし冷蔵庫で冷やします。

残りの生地（1/2の生地）に薄いココア生地用の粉を加え、同様に混ぜてまとめ、ラップに包んで平らに伸ばし冷蔵庫で冷やします。

残りの生地（1/4の生地）に濃いココア生地用の粉を加え、同様に混ぜてまとめ、ラップに包んで平らに伸ばし冷蔵庫で冷やします。

3種類の生地全てを冷蔵庫で1時間ほど冷やします。

プレーン生地をクッキングシートに挟み、打ち粉をして全体を揉み込み均一な状態にしてから、5mm厚に四角くなるように端を折り畳みながら伸ばします。

薄いココア生地と濃いココア生地も同様に5mm厚に伸ばし、全ての生地が同じくらいの大きさになるように測っておきます。それぞれラップをして冷蔵庫で冷やします。

生地を接着するため、卵白をほぐしておきます。

薄いココア生地を一番下に置き、薄く卵白を塗って軽くペーパーで拭き取ります。その上に濃いココア生地をのせ、同様に卵白を塗ります。

その上に薄いココア生地をのせ、同様に卵白を塗ります。

最後にプレーン生地をのせ、まるでハンバーガーのような3層の生地ができました。ラップをして冷蔵庫で30分冷やします。

冷やした生地の端を落とし、5mm幅（伸ばした時の厚さと同じ）にカットします。

カットした生地の上下が交互になるように組み直します。接着面には薄く卵白を塗り、これを繰り返します。組み上がったらラップをして麺棒で軽く整え、冷蔵庫で30分冷やします。

冷蔵庫から出した生地を使ってモザイク柄を作ります。生地の端を落とし、7〜10mm幅にカットします。柄が出てきたら、これを並べていきます。

どんどんカットしては並べる作業を繰り返します。

全ての生地を並べたらラップをして、麺棒で上から押さえつけて表面をきれいにし、段差がなくなるまで均一にします。冷蔵庫で30分休ませます。

冷蔵庫から出した生地を、ハート型や四角などの好みのクッキー型で抜いていきます。ムダが出ないように、なるべく詰めて抜きましょう。

型抜きしたクッキーは予熱が終わるまで冷蔵庫にしまっておきます。オーブンを190℃に予熱します。

焼いている間に余った生地も同様に型抜きして、好みの厚さに伸ばし、冷蔵庫で30分ほど休ませておきます。

オーブンの予熱が完了したら、クッキーを170℃で14〜15分焼きます。

焼き始めて10分ほど経ったら、焼き色を均一にするために天板の前後を入れ替えてさらに焼きます。