【ピスタチオフィナンシェ】無塩バター100gを鍋に入れ、弱火で加熱し、焦がしバターを作る。混ぜながら加熱し、きつね色になり香ばしい香りが立ったら火を止め、粗熱を取る。

ボウルに卵白100g、砂糖95g、塩ひとつまみを入れ、泡立て器で砂糖が溶けるまで混ぜる。

ピスタチオペースト15gを加え、均一な緑色になるまで混ぜ合わせる。

別のボウルにアーモンドプードル50g、薄力粉40g、ベーキングパウダー小さじ1/3をふるい入れる。

粉類を軽く混ぜ合わせる。

粗熱を取った焦がしバターを濾しながらボウルに加え、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせる。

生地をラップで覆い、冷蔵庫で1時間冷やす。

【ミルクティマドレーヌ】鍋に紅茶の葉5gと水20gを入れて弱火で加熱し、紅茶を抽出する。

生クリーム40gを加え、沸騰する直前まで温め、火を止めて粗熱を取る。

ミルクティー液を濾し、ボウルに入れて冷ます。

別の鍋に無塩バター100gを入れ、弱火で加熱し、焦がしバターを作る。きつね色になり香ばしい香りが立ったら火を止め、粗熱を取る。

ボウルに全卵2個と砂糖80gを入れ、白っぽくもったりするまで泡立て器でよく混ぜる。

薄力粉110gとベーキングパウダー小さじ1/3をふるい入れる。

粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

冷ましたミルクティー液を加え、よく混ぜる。

粗熱を取った焦がしバターを加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

生地をラップで覆い、冷蔵庫で1時間冷やす。

冷やしたピスタチオフィナンシェ生地を取り出し、ゴムベラで混ぜてから絞り袋に入れる。

フィナンシェ型に離型油を吹きかけ、生地を型の8分目まで絞り入れる。

ピスタチオを粗く刻み、生地の上にトッピングする。

190℃に予熱したオーブンで12～15分焼く。

焼き上がったら型から取り出し、ケーキクーラーで冷ます。

冷やしたミルクティマドレーヌ生地を絞り袋に入れ、マドレーヌ型に離型油を吹きかけ、生地を型の8分目まで絞り入れる。

190℃に予熱したオーブンで12～15分焼く。

焼き上がったら型から取り出し、ケーキクーラーで冷ます。

残りのマドレーヌ生地をカップケーキ型に絞り入れる。

180℃に予熱したオーブンで15～18分焼く。

焼き上がったらケーキクーラーで冷ます。

冷めた焼き菓子を個別にラッピング袋に入れ、ヒートシーラーで密閉する。

ラッピングしたマドレーヌにリボンとシールで飾り付けをする。

様々な焼き菓子を箱に詰め合わせてギフトセットを完成させる。

アイスコーヒーキューブと牛乳をグラスに入れ、モカエキスプレスで淹れたコーヒーを注いでアイスカフェラテを作る。