トッピング用のレモンの輪切りをキッチンペーパーで包み、水気をしっかり取っておきます。

マフィン型を用意し、マフィンが膨らんで型から少しはみ出す部分に、クッキー生地がくっつかないようバターを塗っておきます。

型にマフィンカップを敷き詰めます。

ボウルにバター（40g）を入れ、ゴムベラで柔らかくクリーム状になるまで練ります。

砂糖（30g）を加え、バターとすり混ぜます。

レモン汁（10g）を加えてよく混ぜ合わせます。

薄力粉（70g）とアーモンドプードル（20g）を合わせてふるい入れます。

粉っぽさがなくなるまで、練らないようにサクサクと混ぜ合わせます。混ざったら、そのままボウルごと冷蔵庫で冷やしておきます。

別のボウルに卵（1個）と砂糖（70g）を入れ、泡だて器でしっかり混ぜ合わせます。

油（60g）と牛乳（25g）を加えてさらに混ぜ合わせます。

薄力粉（60g）、強力粉（60g）、ベーキングパウダー（6g）を合わせてふるい入れます。

練らないようにサクサク混ぜ、つややかでなめらかな生地になったら、それ以上混ぜずにストップします。

マフィンカップに生地を8～9分目まで流し入れます。

冷蔵庫で冷やしておいたクッキー生地を大体4等分に分け、丸めてからマフィンより一回り大きいサイズになるように広げます。丸型でカットすると仕上がりが綺麗です。厚さは5mm程度にします。

クッキー生地をマフィンの上に乗せ、水気を取っておいたレモンの輪切りを中央にトッピングします。余ったクッキー生地も丸めて、余りのマフィン型に入れて一緒に焼きます。

レモンの上にグラニュー糖を軽くふりかけます。

180℃に予熱したオーブンで20～23分焼きます。焼き色が濃くなりそうなら途中でアルミホイルを被せます。

焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーの上で粗熱を取ります。レモンの下のクッキーは焼けづらいですが、冷めれば固まります。