15cmの底が取れる丸型を用意し、茶色のクッキングシートを水で濡らして揉み込み、型に沿わせて敷き詰めます。これによりシートが柔らかくなり、型の隅まで敷き詰めやすくなり、バスクチーズケーキらしい素朴な見た目になります。

室温に戻したクリームチーズ（400g）をボウルに入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで練ります。クリームチーズが冷たい場合は、600Wの電子レンジで10秒ずつ、溶かさないように注意しながら温めます。

クリームチーズが柔らかくなったら泡立て器に持ち替え、グラニュー糖（100g）を加えて均一になるまでしっかりと混ぜ合わせます。砂糖がチーズの水分を吸って全体が滑らかになるまで混ぜます。泡立てるのではなく、馴染ませるように混ぜるのがポイントです。フードプロセッサーがあれば最初から混ぜても良いです。砂糖は甘さだけでなく、焼き色としっとりさにも影響します。

全卵（3個）を加え、泡立てないように優しく混ぜ合わせます。卵黄の乳化作用で水分と油分が綺麗に混ざります。混ぜすぎを気にせず、ひたすら混ぜるだけで大丈夫です。

ふるった薄力粉（10g）を加え、中心から混ぜ始め、徐々に全体に広げて混ぜていきます。粉を必ずふるってから入れることで、滑らかな口どけになります。粉を入れてからも混ぜすぎを気にせず、しっかりと混ぜます。

レモン果汁（10g）を加え、混ぜ合わせます。レモン果汁は味わいを深め、チーズ生地を適度に固くする効果があります。少量でも入れないと固まらない場合があるので、必ず加えてください。

生クリーム（200g）を加え、泡立てないように注意しながら、全体が均一になるまでしっかりと混ぜ合わせます。コクと焼いた時の滑らかさを生クリームで作るため、牛乳や豆乳、植物性油脂の生クリームは使用できません。生地がすぐに出来上がるので、オーブンを250℃に予熱し始めます。

ゴムベラでボウルの側面や鍋底に混ぜ残しがないかを確認し、きれいに混ぜ合わせます。分離せずに、なめらかで艶のある生地が完成すればOKです。

生地を準備した型にざるで裏ごしながら流し入れます。裏ごしすることで余分な塊が取り除かれ、より滑らかな口どけになります（必須ではありませんが推奨）。

250℃に予熱したオーブンで30分焼成します。250度は表面を黒くするためで、200〜230度でも焼けます。焼き上がりはフルフルの状態で、中はまだ固まっていない状態です。

焼き上がったバスクチーズケーキは常温で粗熱を取り、その後冷蔵庫で5時間以上しっかりと冷やします。

十分に冷やした後、型から外しクッキングシートをゆっくり剥がします。焼いた後の冷却によって、濃厚で滑らかな食感が生まれます。冷やしすぎは無く、冷やせば冷やすだけ時間経過とともに固くなります。